９月２６日（水）の「NHKごごナマ」は旬の野菜をたっぷりと使ったレシピを、フレンチレストランのオーナーシェフで有機野菜農家の「松木一浩」さんが紹介してくれます。今回は野菜と組み合わせて、身近な缶詰や冷凍食品を使って紹介します。
「さば缶で作る秋なすのタルタル風」はさば缶となすで作る冷たい前菜。さばの旨みが凝縮されて、冷静パスタソースとしてもいただけます。
さば缶で作る秋なすのタルタル風の材料（２人分）
- さばの水煮缶（１缶）・・１５０g
- なす（２個）
- ミニトマト（１０個）
- ニンニク（１かけ）
- 玉ねぎ（１/２個）
- ケイパー（大さじ２）
- オリーブオイル（大さじ２）
- バルサミコ酢（大さじ２）
- みじん切りパセリ（適量）
- 塩（少々）
さば缶で作る秋なすのタルタル風の作り方
- 玉ねぎ（１/２個）は粗めのみじん切り、なす（２個）とミニトマト（１０個）は1cm角に切ります。ニンニク（１かけ）、ケイパー（大さじ２）もみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を入れ、ニンニク、玉ねぎを炒め、香りが出たらなす、ミニトマト、ケイパーを加えてよく炒めます。
- さば缶（１缶）の蓋を開けて水気をよく切り、２に入れて木べらでほぐします。
- ３に塩（少々）とバルサミコ酢（大さじ２）を入れて混ぜて火を止め、冷めたらボウルなどに移し冷蔵庫で冷やします。
- ４にみじん切りパセリ（適量）を入れてザックリ混ぜます。
- さば缶の底を缶切りで切り、輪っかの状態にして皿の上におきます。５をスプーンで詰めるように入れ、缶をはずし完成です。缶で手を切らないように注意します。切り口をペンチなどできれいにすると入れやすいです。
感想
さば缶がとってもおしゃれな一品になりましたね。ぜひ作ってみます。