やってTRY！麻婆茄子【噂の東京マガジン】

９月３０日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ」のテーマは麻婆茄子でした。

そして中国料理「璃宮」のオーナーシェフが、秋茄子を使った麻婆茄子のレシピを紹介してくれました。

麻婆茄子の材料（3人前）

• ナス（4個）
• しめじ（1/4パック）
• ネギ（1/3本）
• ピーマン（1個）
• サラダ油
• 豚ひき肉（100g）
• ショウガみじん切り（大さじ1）
• ニンニクみじん切り（1片）
• 豆板醤（小さじ1〜2）
• 紹興酒（大さじ1）
• 酒（大さじ2.5）
• 鶏がらスープ（250cc）
• 砂糖（大さじ1.5）
• 水溶き片栗粉（大さじ1）
• ごま油（小さじ1）
• ラー油（小さじ2）
• お酢（小さじ2）

麻婆茄子の作り方

1. ナス（4個）は乱切りにします。
2. しめじ、ネギ（1/3本）、ピーマン（1個）はそれぞれ一口大にカットして素揚げします。※揚げ焼きでもOK。
3. フライパンを熱してサラダ油を引き、豚ひき肉（100g）を入れたら押さえつけて焼きつけます。
4. ひき肉の両面を順に焼きつけたら、ショウガみじん切り（大さじ1）、ニンニクみじん切り（1片）、豆板醤（小さじ1〜2）を入れて炒め合わせます。
5. 紹興酒（大さじ1）、酒（大さじ2.5）、鶏がらスープ（250cc）、砂糖（大さじ1.5）を入れたら、素揚げした野菜を入れて炒め合わせます。
6. 水溶き片栗粉（大さじ1）を少しずつ入れて、とろみをつけます。
7. ごま油（小さじ1）、ラー油（小さじ2）を入れて炒め合わせます。
8. 最後にお酢（小さじ2）を入れて炒め合わせれば出来上がりです。