きのこごはん/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

１０月１日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが、「秋の定番メニュー」。本日は、「きのこごはん」のレシピを紹介します。

きのこは強火で炒めて香りを出してから、油揚げとお米と一緒に炊飯器で炊きます。しっかりとした味付けときのこの旨味で美味しさが凝縮したごはんです。

きのこごはんの材料（２〜３人分）

• 米（２合）
• しめじ（１５０g）
• 椎茸（６枚）
• 舞茸（１５０g）
• 油揚げ（１/２枚）
• 柚子（適量）
• 油（適量）

合わせだし

• だし（４５０ml）
• みりん（大さじ１・１/２）
• 塩（小さじ１/２）
• 醤油（大さじ２）

きのこごはんの作り方

1. しめじ（１５０g）、舞茸（１５０g）は小房に分け、椎茸（６枚）は石づきを切り、１cm幅に切ります。
2. 油揚げ（１/２枚）はみじん切りにし、米は洗ってザルに上げます。
3. 合わせだしのだし（４５０ml）、みりん（大さじ１・１/２）、塩（小さじ１/２）、醤油（大さじ２）を合わせます。
4. フライパンに油（少量）を熱し、強火できのこを炒めて香りを出します。
5. 炊飯器に油揚げ、米、３、４を加えて炊きます。
6. 全体を軽く混ぜて器に盛り、柚子の皮（適量）をすりおろしてかけ完成です。

感想

きのこの旨味たっぷりのご飯ですね。きのこは強火で炒めることでより旨味が出るそうですよ。秋はきのこや新米も美味しい季節、ぜひ作ってみます。