山本麗子の長芋とエビのワンタン/きょうの料理

１０月１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「山本麗子」さんが中国風の秋の定番料理を紹介してくれました。

「長芋とエビのワンタン」は２種類のタレをかけて食べるおかずワンタンです。エビはぷりぷり、長芋はサクサクで食べ応え満点です。

長芋とエビのワンタンの材料（２人分）

• 長芋（１００g）
• エビ（１００g）・・殻付き/無頭
• にら（１/３わ）
• 豚ひき肉（３０g）
• ワンタンの皮（１６枚）

肉ダネの下味

• 卵白（１/２個分）
• 片栗粉（大さじ１）
• 生姜汁（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中国風
• 塩（少々）

つけダレ２種の材料

ゴマだれ

• だし（大さじ２）
• 酢（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 白練りごま（大さじ１）
• 白ごま（小さじ１）
• ラー油（小さじ１）

酢醤油

• 酢（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• 水（大さじ１）
• ラー油（小さじ１）

長芋とエビのワンタンの作り方

1. 長芋（１００g）は皮をむき、６〜７mm角に切ります。にら（１/３わ）は１cm幅に切ります。エビ（１００g）は殻をむいて背ワタをとり、３〜４等分のそぎ切りにします。
2. ボウルにエビ、ひき肉（３０g）、肉ダネの下味の材料を加えて、よく練り混ぜます。長芋とにらを加えて混ぜ合わせます。
3. 軽く濡らした紙タオルにワンタンの皮（１６枚）の半分くらいをのせ、湿らせます。
4. ３の皮１枚に２の具材を小さじ１強のせます。皮の縁を合わせ三角形に包みます。残りも同様に作ります。片栗粉大さじ１・１/２を広げたバット並べるとくっつきにくいです。
5. 鍋にたっぷりの湯を沸かして４を入れ、３〜４分間茹でて湯を切り、器に盛りつけます。くっつかないように茹で汁をたっぷりと玉じゃくし１/２杯分かけます。つけダレの材料をそれぞれ合わせて添え、ワンタンにかけていただきます。

感想

とっても美味しそうなワンタンですね。ワンタンは皮に具材をのせてから縁に水を塗るより、濡らした紙タオルにワンタンを半分くらいのせる方がずっと楽で綺麗に包めるそうですよ！