１０月３日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は脂がたっぷりとのった「秋さば」を使ったレシピ、「さばの照り焼き」と「揚げさばのケチャップあん」のレシピを紹介します。
「さばの照り焼き」は皮をこんがりと焼き、照りよく仕上げます。生姜風味のタレを絡めながらいただきます。ご飯がススム一品です。
さばの照り焼きの材料（２人分）
- さば（１枚）・・２００g/半身
- おろし大根（カップ１/３）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- みりん（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
- 水（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 生姜汁（小さじ２）
- 砂糖（小さじ１）
さばの照り焼きの作り方
- さば（１枚）は長さを半分に切ります。小麦粉（適量）を茶こしに入れ、両面に軽くふります。
- 合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。大根おろし（カップ１/３）はザルにあげて水気をきります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、さばの皮を下にして、１〜２分間焼きます。時々菜箸で押さえて皮をしっかりと焼きます。
- 焼き色がついたら返します。フライ返しと菜箸を使うと返しやすくなります。オーブン用の紙を落し蓋のようにかぶせ、弱めの中火で３〜４分間焼きます。
- 火を止めてペーパータオルで油を拭き、混ぜておいた合わせ調味料をまわしかけます。
- 再び中火にかけ、煮たったら弱めの中火にして、スプーンでタレをかけながら大さじ２〜３になるまで煮詰めます。器にさばを盛り付けてフライパンに残ったタレをかけ、大根おろしを添えて完成です。
感想
ご飯が進むさばの照り焼きですね。身くずれもしないので、お弁当にも合いますね。ぜひ作ってみます。