小林まさみのさつまいもと鶏の甘酢煮/きょうの料理

１０月１０日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「小林まさる」さんと「小林まさみ」さんの義理の親子がさつまいもの大満足のレシピを紹介します。

「鶏の甘酢煮」は乱切りのさつまいもを鶏肉と香味野菜と合わせて炒め、甘酢あんで煮詰めた酸味が美味しい一品です。

鶏の甘酢煮の材料（２人分）

• さつまいも（２００g）
• 鶏もも肉（１枚）
• ねぎ（１/２本）
• 薄切り生姜（１かけ分）
• サラダ油（適量）

鶏肉下味

• 醤油（小さじ１）
• 酒（小さじ１）

合わせ調味料

• 酢（大さじ２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 水（カップ３/４）

鶏の甘酢煮の作り方

1. 鶏肉（１枚）は筋と脂を除き、３cm角に切ります。ボウルに入れて下味の材料を入れ揉み込み、室温に１５分間おきます。さつまいも（２００g）は皮付きのまま一口大の乱切りにして、水に５分間さらし水けをきります。ねぎ（１/２本）は縦半分に切って４〜５cm長さに切ります。合わせ調味料は混ぜておきます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて強めの中火で熱し、さつまいもを並べます。焼き付けるように約３分間、所々こんがりとするくらいまで炒めて取り出し油を拭きます。
3. 同じフライパンにサラダ油（大さじ１/２）を足し、鶏肉汁気を切って皮側を下にして並べます。中火にかけて約３分間こんがりと焼き、裏返してサッと焼きます。
4. ねぎ、薄切り生姜（１かけ分）を加え、全体に油が回るまでサッと炒め、２を戻し入れます。合わせ調味料を加えて、一煮立ちさせ、アクをとります。落し蓋をして中火で１０分間煮込み、落し蓋をとり、強めの中火で汁気が少なくなるまで炒め完成です。

感想

あんのとろみと生姜とねぎが体をポカポカにしてくれますね。ぜひ作ってみます。