玉ねぎ酵母の作り方/NHKひるまえほっと

１０月１８日（木）の「NHKひるまえほっと」では、「発酵食品」の中でも「酵母」活用術が紹介されました。パン作りに欠かせない「酵母」はパンだけではなく、料理に使うことで旨味を引き出します。調味料として、お酒やみりんの代わりに使えますよ。

今回は自宅でも手軽に作れて万能調味料にもなる「玉ねぎの酵母」を「浅沼綾子」さんが紹介してくれます。そしてそれを使って「酵母ハンバーグ」と「きのこのミルクスープ」のレシピを紹介します。

玉ねぎ酵母の材料（作りやすい分量/１リットル瓶）

• 玉ねぎ（３個）
• 水（約５００cc）
• はちみつ（小さじ１）
• 綺麗な１リットル容器

玉ねぎ酵母の作り方

1. 玉ねぎ（３個）の２・１.２個はすりおろします。１/２個はみじ切りにします。
2. 煮沸消毒した密閉容器に入れます。
3. 瓶に目一杯入るくらい水を加えます。
4. はちみつ（小さじ１）を加えてよくかき混ぜて冷蔵庫で３日間おきます。
5. ２日間常温おき、酵母の発酵を促します。その時、１日１回、瓶を振ってから、蓋を開けます。
6. 発酵したら蓋がシュッとガスが出て中身が少し出ます。発酵した証拠なので冷蔵庫で保存して使います。
7. １ヶ月保存が可能です。

酵母ハンバーグの材料（４人分）

• 合挽き肉（２００g）
• パン粉（大さじ３）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• すりおろしニンニク（小さじ１/２）
• すりおろり生姜（小さじ１/２）
• 玉ねぎ酵母（１００g）
• 柿酵母（大さじ３）・・砂糖でも代用可能/玉ねぎ酵母と同じ手順で柿酵母も作れます
• 酒（大さじ３）

ソース

• ケチャップ（大さじ３）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 柿酵母（大さじ１）・・砂糖でも代用可能

酵母バーグの作り方

1. ボウルに、合挽き肉（２００g）、パン粉（大さじ３）、塩（少々）、コショウ（少々）、すりおろしニンニク（少々）、すりおろし生姜（小さじ１/２）、玉ねぎ酵母（１００g）、柿酵母（大さじ３）を加えてよく混ぜ合わせます。
2. 小判形に成形してフライパンで焼きます。
3. 焼き目がついたらお酒（大さじ３）を入れて蓋をして５分間蒸し焼きにし、バットに取り出します。
4. 肉じるたっぷりのフライパンでソースを作ります。ボウルにソースの材料を入れ、フライパンに入れます。
5. ４にハンバーグを戻し入れ、ソースを絡めて完成です。

きのこのミルクスープの材料（４人分）

• バター（１０g）
• みじん切りニンニク（１かけ）
• まいたけ（１/２パック）
• しめじ（１/２パック）
• 厚切りベーコン（５０g）
• 水（５０cc）
• 牛乳（２５０cc）
• 玉ねぎ酵母（１００g）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）

きのこミルクスープの作り方

1. フラパンにバター（１０g）を熱し、みじん切りニンニク（１かけ）を炒めます。ほぐしたしめじ（１/２パック）とまいたけ（１/２パック）を加えて炒め、短冊切りにしたベーコン（５０g）を加えてさらに炒めます。
2. 水（５０cc）を加えて蓋をして３分間煮込みます。牛乳（２５０cc）と玉ねぎ酵母（１００g）を加えてコクを出します。
3. 仕上げに塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）で味を調え完成です。器に盛り付けて刻んだアーモンドをのせて完成です。

感想

玉ねぎ酵母だけでコクと旨味がアップしますね。玉ねぎは炒めなくても旨味が凝縮しますよ！とっても簡単に料理のレパートリーが増えますね！柿酵母はパン作りで使用できますが、玉ねぎ酵母はパン作りでは使えないです。酵母を使うときは清潔なスプーンで取り出して使います。