１月５日（木）のおびゴハンは、洋食の達人の「森野熊八先生」がお正月に食べたいカレーのレシピを紹介します。
熊八先生の特別なカレーのレシピで、本当は誰にも教えたくないレシピのようです。お正月も明けて、そろそろカレーなど洋食が恋しいですよね。
今回のカレーは熊八先生直伝の、冬に美味しい魚介たっぷりの「シーフードカレー」。
カレーベースを作っておけば、ポークでもビーフでもなんでもアレンジできるレシピになっています。保存も可能で、作り置きにもピッタリですよ！
カレーベース（約１０皿分）
- 玉ねぎ（３個）
- にんにく（３片）
- サラダ油（適量）
- ショウガ汁（５０cc）
- デミグラスソース（２９０g）
- カットトマト（水煮缶１５０g）
- カレールー辛口３種類（３００g）・・各１００gずつ３種類
- 水（４００cc）
- ガラムマサラ（大さじ１）
- カレー粉（大さじ２）
カレーベースを作ります
- 玉ねぎ（３個）のヘタを取り除き、くし切りにします。
- にんにく（３片）は芯を取り、薄切りにします。
- フライパンにサラダ油（適量）を入れ、油が熱くなる前に玉ねぎを入れて中火２分炒めます。
- 玉ねぎに照りが出たら、にんにくを入れます。玉ねぎがしんなりしたら煮込み用の鍋に移します。
- ショウガ汁（５０cc）を鍋に入れ、よく混ぜます。※ショウガは煮込み時間がかかるので汁を入れるのがいいです。カレーを美味しくする要素として、玉ねぎ、にんにく、ショウガは外せない食材です。
- デミグラスソース（２９０g）を入れよく炒め馴染ませたら、カットトマト（水煮缶１５０g）を入れます。
- カレールー辛口３種類（３００g）を入れ、水（４００cc）を入れます。カレールーの固形がなくなるまで混ぜながら煮ます。※デミグラスソースはルーに深みがでてプロの味にします。カレールーは多い分には何種類でもよく自分の好きな味にブレンドします。玉ねぎが甘いので辛口ルーで大丈夫です。
- 仕上げにガラムマサラ（大さじ１）、カレー粉（大さじ２）を入れ合わせます。味をなじませるため火を止めて冷まします。ベースなので少しかためのルーができます。
※保存方法として、牛乳パックに入れて冷凍するのがオススメです。パックを横にしておき、使う分だけ切って使うのがオススメです。
縦にすると玉ねぎが下に沈みがちですが、横にすれば均等に玉ねぎが混ざっています。
シーフードカレーの材料（２人分）
- カレーベース（約４００g）
- エビ（１０尾）・・下処理をしておきます
- ホタテ（６個）・・貝柱
- コンソメスープ（適量）
- イカ（２００g）・・下処理をして食べやすい大きさに切ります
- 白ワイン（１００ml）
- カレー粉（小さじ１）
- 生クリーム（少々）
- 白こしょう（適量）
- オリーブオイル（適量）
- ご飯（適量）
シーフードカレーの作り方
- エビ（１０尾）、ホタテ（６個）、イカ（２００g）に白こしょう（適量）で下味をつけなじませます。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し１を入れ炒めます。煮込むので表面だけ火を通します。
- カレー粉（小さじ１）を入れ、味が入るように炒めます。
- 白ワイン（１００ml）を入れ、カレーベース（約４００g）を入れます。
- コンソメスープ（適量）でかたさを調整しながら入れて伸ばし、煮詰めます。少し緩めにしてから煮詰めるのがポイントです。※ビーフカレーの時は赤ワインを使うのがいいです。
- ご飯を盛り付け、カレーをかけ生クリーム（少々）かけて完成です。
感想
個人的にカレーの味がいつも安定しないので、カレーベースを作ってこれを機会にぜひ安定感ある、いつも美味しいカレーを作りたいと思います。冷凍できるのもいいですね！
早速カレーベースを作り、ビーフカレーを作ってみました。子供も食べるので中辛のカレールーを使用しました。
本格的なカレーができ、子供からも好評でしたよ。カレー粉も使うので少し辛めでしたから、リンゴを擦って入れて甘さを調整しています。
カレーベースは冷凍したので、またいつでもカレーがすぐに作れます。これで我が家のカレーの味も安定するので嬉しいです。