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菰田欣也のきのこと厚揚げのオイスター炒め/NHKあさイチ

10月25日(木)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店のオーナーシェフ「菰田欣也」さんが、たっぷりのきのこを厚揚げ、豚肉と合わせる「きのこと厚揚げのオイスター炒め」のレシピを紹介します。

しめじ、まいたけ、えのきだけ、椎茸を酒で蒸し焼きにし、別に炒めた豚バラ肉、厚揚げ、オイスターソースなどの調味料と炒め合わせます。きのこ、豚肉のうまみに存在感のある厚揚げ、甘辛のソースが絡まり合うご飯がススム一品です。

きのこと厚揚げのオイスター炒めの材料(2人分)

  • しめじ・まいたけ・えのき茸・生椎茸(合わせて200g)
  • 厚揚げ(230g)
  • 豚バラ薄切り肉(100g)
  • 斜め薄切りネギ(1/3本分)
  • 薄切り生姜(1かけ分)
  • 酒(大さじ3)
  • 斜め切りわけぎ(2〜3本分)
  • 一味唐辛子(適量)

合わせ調味料

  • 砂糖(大さじ2/3)
  • 醤油(大さじ1)
  • オイスターソース(大さじ1)
  • コショウ(少々)
  • 片栗粉(小さじ1/3)

きのこと厚揚げのオイスターソースの作り方

  1. しめじ、まいたけ、えのき茸、生椎茸食べやすい大きさします。
  2. 厚揚げ(230g)は縦半分に切ってから7cm程度の厚さに切ります。豚バラ肉(100g)は食べやすい大きさに切ります。
  3. フライパンで豚肉を強めの中火で炒め、色が変わったら取り出します。厚揚げの断面を片面だけ焼き、薄く色がついたら取り出します。
  4. 斜め薄切りネギ(1/3本分)、薄切り生姜(1かけ分)を炒め、香りがたったら1を加えます。酒(大さじ3)をふり、蓋をして中火で1分30秒間蒸し焼きにします。
  5. 3を加えてサッと炒めます。合わせ調味料を加えて全体になじませ、わけぎ(2〜3本分)、一味唐辛子(適量)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。

感想

きのこたっぷりでとっても美味しいそうですね。オイスターソースが美味しさをさらにひきたてますね。ぜひ作ってみます!


ゆい :