１０月２８日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってトライ！」では、銀座たか田の大将がイカ大根のレシピを紹介してくれました。
イカはかたくならないように、最初に軽く炊き、最後に戻し入れて仕上げます。
イカ大根の材料
- スルメイカ（1杯）
- 大根（1/4個）
- 酒（大さじ3）
- みりん（大さじ3）
- 濃口醤油（大さじ3）
- 砂糖（大さじ2）
- カツオ出汁（500cc）
- ショウガスライス（1/4個）
イカ大根の作り方
- スルメイカの胴は皮を剥き、輪切りにします。ゲソは2本ずつに分けます。
- お鍋に酒（大さじ3）、みりん（大さじ3）、濃口醤油（大さじ3）、砂糖（大さじ2）を入れて火にかけます。
- お鍋に肝を擦って入れます。
- そこにイカの胴とゲソを入れます。
- 数十秒ほど火を入れたら一回火を止め、火からおろします。
- 大根（1/4個）はおでんのような形に切り、700Wの電子レンジで8分チンをし、お米のとぎ汁に浸けておきます。
- 別のお鍋にカツオ出汁（500cc）、ショウガスライス（1/4個）を入れ、そこに大根を入れて火にかけます。
- さらにイカを茹でた汁を入れ、30分ほど煮込みます。
- イカの胴とゲソを戻し入れてかるく火を入れます。
- 器に盛りつけて出来上がりです！
感想
イカも柔らかそうで美味しそうな仕上がりでしたよね。これは試してみたいレシピです。