トマトジュースで簡単ミネストローネ/きょうの料理ビギナーズ

１月６日（木）のきょうの料理ビギナーズは、お正月に食べ過ぎて疲れた胃に優しい野菜たっぷりの「ミネストローネ」と「インゲン豆とパスタスープ」のレシピを紹介。

まずは「ミネストローネ」から。イタリアの代表的スープのミネストローネ。イタリアの田舎の家庭料理で、使う野菜も季節や地方によって異なります。

そのために、トマトが入っていなものでも「ミネストローネ」と呼ばれていますよ。

ミネストローネの材料（３〜４人分）

• 玉ねぎ（１/４個）
• セロリ（１/２本）
• ズッキーニ（１/２本）
• 人参（１/６本）
• ジャガイモ（１個）
• 白菜（１枚）
• 生椎茸（３枚）
• しめじ（１/２パック）
• オリーブオイル（大さじ３）
• トマトジュース（カップ１）・・食塩無添加
• 水（カップ３・１/３）
• 塩（小さじ１/２）
• こしょう（少々）
• 粉チーズ（３０g）

ミネストローネの作り方

1. 玉ねぎ（１/４個）、セロリ（１/２本）、ズッキーニ（１/２本）、人参（１/６本）、ジャガイモ（１個）はそれぞれ１cm角に切り、白菜（１枚）は葉と軸に分けて１cm四方に切ります。
2. 生椎茸（３枚）としめじ（１/２パック）は細かく切ります。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ３）を入れ中火に熱し、玉ねぎ、セロリ入れて炒め甘みと香りを出します。
4. 続いて人参を入れじっくりと炒めます。
5. 水分が飛んで香りが出てきたら、ジャガイモ、ズッキーニ、しめじ、生椎茸、白菜を入れ炒めます。※野菜は火が通りにくい堅いものから入れ炒めると野菜の水分が飛んでうまみが凝縮します。
6. トマトジュース（カップ１）を加え、強火で焦がさないように混ぜながら煮詰めます。
7. 水（カップ３・１/３）を入れ、弱めの中火で１０分間煮詰めます。
8. 塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）で味を調えて、スープを１人前ずつに分けて粉チーズ（３０g）入れ、弱めの中火で混ぜます。
9. 器に盛りつけ、粉チーズ（適量）とオリーブオイル（適量）を加えて完成です。

感想

ミネストローネは、疲れた胃に本当に優しいスープですよね。朝食にも出したい、簡単で具沢山のスープです。