１０月３１日（水）の「きょうの料理」は「秋の味覚を食べつくす」の３日目。本日は料理研究家の「松田美智子」さんが「ごぼう」を使ったレシピを紹介してくれます。
「ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物」はご飯に合うぴったりな煮物。豚肉はバラ肉とロース肉の２種類を組み合わせて使います。
ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物の材料（３〜４人分）
- ごぼう（２本）・・３０cm長さ
- 豚バラ薄切り肉（３００g）
- 豚ロース薄切り肉（２００g）
- 千切り生姜（１０g）
- 三温糖（大さじ１・１/２）
- 斜め薄切りの青ネギ（少々）
- 小麦粉（適量）
- ごま油（大さじ１）
- 酒（大さじ１/４）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）
ゴロゴロごぼうと豚バラの煮物の作り方
- ごぼう（２本）はしっかりと洗って縦半分に切ります。厚手の紙タオルをのせて肉叩きなどで叩き、６〜７cm長さに切ります。
- まな板を縦におき、豚バラ肉（３００g）の２枚を端を重ね５cm幅になるように並べて、小麦粉（少々）を茶こしでふり、ロース１枚を重ねて小麦粉（少々）をふります。手前から端を内側に折りたたんで空気を抜くように巻き、一度握って形を整えて巻き終わりを下にしておきます。
- 炒め調理タイプの土鍋または厚手の鍋にごま油（大さじ１）を入れて強火で熱し、２の巻き終わりを下にして並べます。全体に焼き色がついたら一度取り出して、生姜（１０g）、ごぼうを入れて炒め、肉を戻し入れ、三温糖（大さじ１・１/２）を加えて照りが出るまで絡めます。酒（大さじ１/４）と水（約カップ２）を加えて。沸いたらアクと脂を取り除きます。火を弱めて厚手の紙タオルをかぶせ、中火〜弱火で１０〜１５分間煮ます。
- 煮汁が半分くらいになったら火を止めて粗熱が取れるまでおきます。
- 再度中火にかけて、薄口醤油（大さじ１・１/２）を加えて味をからませて、全体に味が馴染むように軽く煮ます。豚肉は食べやすく切り、ごぼうとともに器に盛り付けて、青ネギ（少々）をのせて完成です。
感想
ごぼうの旨味がしっかりと出てとってもおいそうですね。豚肉でごぼうを巻くのでなく、バラ肉と薄切り肉を巻くんですね。ぜひ作ってみます！