１０月３１日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は上手になりたい定番中華料理「酢豚」と「黒酢酢豚」のレシピを紹介します。
「黒酢酢豚」は具材が豚肉だけのシンプルな酢豚。コクのある黒酢あんが豚肉の味を引き立てて、ご飯やお酒が進みます。
黒酢酢豚の材料（２人分）
- 豚肩ロース塊肉（１５０g）
- 水溶き片栗粉（大さじ２）
- ごま油（小さじ１）
- 片栗粉（大さじ２）
- サラダ油（適量）
豚肉下味
- 水（大さじ１）
- 紹興酒（小さじ１）
- 塩（小さじ１/８）
- コショウ（少々）
黒酢あん
- 黒酢（カップ１/４）
- 水（大さじ２・２/３）
- 砂糖（大さじ４・１/２）
- 塩（小さじ１/８）
黒酢酢豚の作り方
- 豚肉（１５０g）は一口大に切り、豚肉の下味をよく揉み込んで汁気を肉に吸わせて下味をつけます。片栗粉（大さじ２）をまぶし、サラダ油（大さじ１）を揉み込みます。
- フライパンに黒酢あんを入れ中火にかけ、フツフツとしたら火を止めてよく混ぜた水溶き片栗粉（大さじ２）を回し入れて、全体を混ぜ合わせます。再び中火にかけて一度に煮立たせてとろみをつけます。
- 別の鍋にサラダ油（適量）を３cm深さまで入れ、１７０〜１８０度に熱し、１の豚肉を入れてカリッとするまで３〜４分間揚げます。２を弱火で温め、揚げたての豚肉を加えて甘酢あんを絡めます。仕上げにごま油（小さじ１）を回し入れて完成です。
感想
シンプルですが、とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！