チャーシュー/きょうの料理ビギナーズ

１１月７日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は「定番中国料理」の「チャーシュー」と「卵とトマトの炒め物」のレシピを紹介します。

「チャーシュー」は口に入れた途端の肉の旨味が美味しい一品。焼き上がりに蜂蜜を塗ると、しっとりとまろやかな仕上がりになります。

チャーシューの材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（３００g）・・塊
• 蜂蜜（適量）
• パクチー（適量）

つけだれ

• 醤油（大さじ２）
• 紹興酒（大さじ２）・・または酒
• 砂糖（大さじ２）
• 甜麺醤（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• 五香粉（少々）
• ねぎ（１本分）・・青い部分
• 薄切り生姜（３枚）

チャーシューの作り方

1. ボウルにつけだれのすべての材料を入れ、混ぜ合わせます。
2. 豚肉（３００g）は赤身と脂身の間に包丁で数カ所切り込みを入れて、１につけてやさしく揉み込みます。
3. そのまま常温で３０分間ほど置きます。途中、一度返します。
4. 魚焼きグリルの網に汁けをきった豚肉をのせ、両面焼きで強火で１０分間、弱火で１０分間焼きます。片面焼きの場合は、強火で２５分〜３０分間焼きます。途中で一度返します。焦げそうになったらアルミ箔をかぶせます。
5. 焼いている途中で、両面に焼き色がついたらグリルから取り出して、残ったつけだれを刷毛で両面に塗ります。グリルに戻して再び焼き、表面が乾いてきたら、再びつけダレを塗ります。これを２〜３回繰り返します。
6. 肉の中心に竹串を刺して、透明な汁が出たら焼き上がり！熱いうちに蜂蜜（適量）を刷毛で塗り、粗熱をとって食べやすく切り、器に盛り付けてお好みでパクチーを添えて完成です。

感想

チャーシュー適量を食べやすく切って、ねぎの白い部分を細切りにして、ラー油少々を加えて和えても美味しいですね。ぜひ作ってみます。