１１月２０日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬のかぶとタラを使って「タラの簡単かぶら蒸し」のレシピを紹介します。
すりおろしたかぶに泡だてた卵白を混ぜて、白身魚の具にのせて蒸した本格的な和食。かぶの甘みと優しい口当たりが美味しい一品です。蒸し器がなくても湯を張ったフライパンで簡単に蒸すことができます。
タラの簡単かぶら蒸しの材料（４人分）・・直径８cm×高さ３cmの器４個分
- タラ（２切れ）・・切り身
- 塩（少々）
- カニ風味かまぼこ（４本）
- キクラゲ（２０g）・・戻したもの
- かぶ（２個）
- 卵白（１個分）
- 銀杏（８粒）
- すりおろし生姜（少々）
合わせ調味料
- だし汁（カップ１）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）・・なければ醤油
- みりん（大さじ１・１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
たらの簡単かぶら蒸しの作り方
- タラ（２切れ）は一口大に切って塩をふり、沸騰した湯にサッとくぐらせて冷水にとり、水気をしっかりと拭きます。カニかま（４本）は手でほぐし、戻したキクラゲ（２０g）は千切りにします。
- かぶ（２個）は皮をむいてすりおろし、水気を切ります。おろし汁は、使うのでとっておきます。
- 卵白（１個分）をピンとツノが立つまで泡だて、２のかぶのすりおろし、塩（少々）を加えてさっくりと混ぜ合わせます。
- 耐熱の器に１と銀杏（８粒）を等分にして入れ、３をのせます。フライパンに２cm深さまで水を注いで沸かし、器を並べ入れます。蓋をして弱火で１２分蒸します。
- 鍋に合わせ調味料と２のかぶのおろし汁カップ１/２を入れて、煮立たせ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。蒸しあがった４にかけすりおろし生姜（少々）を添えて完成です。
感想
本格的な和食が自宅でも作れますね。とっても美味しそうで、温まりますね。ぜひ作ってみます！