ハンバーグ／きょうの料理ビギナーズ

１１月２６日のＮＨＫきょうの料理ビギナーズでは、定番をグレードアップということでハンバーグのレシピを紹介してくれました。

何度も返さないでじっくりと焼き上げるのが、ハンバーグを美味しく焼くコツです。

ハンバーグの材料（2人分）

• 合い挽き肉（250g）
• 玉ねぎ（1/4個＝50g）
• バター（5g）
• 生パン粉（1/2カップ）
• 牛乳（大さじ2）
• 溶き卵（1/2個分）
• 塩（小さじ1/4）
• コショウ（少々）
• サラダ油（小さじ2）

ソースの材料

• トマトケチャップ（大さじ3）
• 赤ワイン（大さじ1.5）
• ウスターソース（小さじ2）
• 水（小さじ2）

付け合わせ

• トマト（小1個）
• ベビーリーフ（適量）

ハンバーグの作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、バターを小さく切って一緒に入れたらラップをし、600Wの電子レンジで50秒加熱します。取り出して混ぜあわせ、冷ましておきます。
2. 生パン粉と牛乳を混ぜ合わせておきます。
3. ボウルにひき肉、1の玉ねぎ、2のパン粉、溶き卵（1/2個分）、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
4. 2等分にして丸めて成形をしたら、手の平に交互にうちつけて空気を抜きます。
5. フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れて熱し、ハンバーグを入れて中火で2分ほど焼きます。
6. 返してフタをし、弱めの中火で6〜7分ほど焼きます。
7. 中央に竹串を刺し、透明の液が出てきたら焼き上がりです。（焼けてなかったらフタをしてさらに1分ほど焼きましょう）
8. 火を止めてハンバーグを器に盛りつけたら、フライパンの汚れをキッチンペーパーなどで拭き取ります。
9. トマトケチャップ（大さじ3）、赤ワイン（大さじ1.5）、ウスターソース（小さじ2）、水（小さじ2）を入れて中火に掛け、煮立てたらハンバーグにかけます。
10. カットしたトマト、ベビーリーフを添えれば出来上がりです。

感想

ハンバーグは意外と焼くのが難しかったりしますよね。中まで火が通っているか不安な場合は、アルミホイルで包んで5分ほど置いておき、余熱で火を通すと確実ですよ。