１２月４日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、フランス料理のシェフ、「上柿元勝」さんが豚肉やきのこなどを黒酢の酸味のきいたソースでいただく豚肉黒酢炒めこと「豚肉のソテー黒酢マスタード」のレシピを紹介していただきました。
マッシュルーム、しめじ、りんごを焼き、黒酢、マスタード、はちみつなどを混ぜ合わせて加え、ひと煮立ちさせます。これをソテーした豚肩ロース肉と合わせる料理です。豚肉、きのこのうまみを黒酢が引き立て、食欲がそそられますよ。
豚肉のソテー黒酢マスタード風味の材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（160g）※しょうが焼き用
- マッシュルーム（3個）
- しめじ（80g）
- 小松菜（1株）
- リンゴ（1/2個）
- 黒酢（大さじ1）
- フレンチマスタード（小さじ1）
- はちみつ（大さじ2）
- ショウガすりおろし（大さじ1強）
- 醤油（大さじ1強）
- 白ワイン（またはお酒を大さじ2）
- 塩（少々）
- ゆずの皮の千切り（適量）
豚肉のソテー黒酢マスタード風味の作り方
- 豚肉（160g）は食べやすい大きさに切り、塩を振ります。
- マッシュルーム（3個）は5mmの厚さに切ります。
- しめじ（80g）はほぐします。
- リンゴ（1/2個）は芯を取り除き、皮付きのままくし形に6等分に切ります。
- フライパンを熱して豚肉を入れ、両面に焼き色が付くまで中火で焼いたらバットなどに取り出します。
- つづいてマッシュルーム、しめじ、リンゴを入れて炒めていきます。
- 焼き色が付いたら白いワイン（大さじ2）を入れてかるく炒め、アルコールを飛ばします。
- 黒酢（大さじ1）、フレンチマスタード（小さじ1）、はちみつ（大さじ2）、ショウガすりおろし（大さじ1強）、醤油（大さじ1強）を合わせてフライパンに入れます。
- 小松菜（1株）を4cmの長さに切ってフライパンに加えて中火で炒めます。※固い部分から順に。
- 小松菜がしんなりしたら、豚肉を戻し入れて炒め合わせます。
- 器に盛りつけ、ゆずの皮の千切りを散らして出来上がりです。
感想
リンゴを焼くというのがやはり新鮮に感じてしまうレシピでした。はちみつも入っていてどんな味か気になりますね！