１２月１０日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「高城順子」さんが、白菜が一段とおいしくなるこの季節に白菜をたっぷりと食べられる中国風のスープ「白菜と肉団子のスープ」レシピを紹介してくれます。
豚ひき肉にネギ、生姜汁などを加えてよく練って作った肉団子を煮込んでうまみを引き出します。葉と軸に分けて切った白菜、春雨も入れて一緒に煮込み、食べごたえのあるスープに仕上げます。寒い日にとっても温まる一品です。
目次
白菜と肉団子のスープの材料（２〜３人分）
- 豚ひき肉（２５０g）
- 白菜（５００g）
- 春雨（３０g）・・乾燥
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
肉だね
- みじん切りネギ（１/３本分）
- 塩（小さじ１/２弱）
- 生姜汁（小さじ１/２）
- 水（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１・１/２）
- 片栗粉（大さじ１弱）
スープ
- 水（１２００ml）
- 酒（カップ１/４）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ２）・・中国風
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/２強）
- 醤油（大さじ１）
- 粗びき黒胡椒（少々）
白菜と肉団子のスープの作り方
- ボウルに豚ひき肉（２５０g）を入れ、肉だねの材料を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜます。白菜（５００g）は葉と軸に分けて、葉はざく切り、軸は長さ５cmに幅３cmに切ります。
- 鍋にスープの材料を入れ、沸騰させて１の肉だねを直径約２cmに丸めます。中火で２〜３分間アクを取りながら茹でて、取り出します。
- 鍋に合わせ調味料と１の白菜の軸を加えて煮立ったら弱火にして、蓋をして約１０分間煮ます。
- 食べやすい長さに切った春雨（３０g）を加え、２を戻し入れます。１の白菜の葉の部分を加えて蓋をして２〜３分間煮ます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え完成です。
ラーパーツァイの材料（２〜３人分）
- 白菜（３００g）
- 塩（大さじ１）
合わせ調味料
- 昆布茶（小さじ１/２〜１）
- 千切り生姜（１かけ分）
- 千切り唐辛子（１本分）
調味料液
- 酢（カップ１/４）
- 砂糖（大さじ３）
- サラダ油（大さじ１/２）
- ラー油（適量）
ラーパーツァイの作り方
- 白菜（３００g）を葉と軸に分けて葉はざく切り、軸は長さ５cm、幅５mmに切り、ボウルに入れます。塩（大さじ１）を加えたら、水を入れたボウルを重石しにしてのせ３０分〜1時間おきます。
- ふきんに包んで水気をしっかりと絞ります。ボウルに入れてほぐし、合わせ調味料を加えます。
- 小鍋に調味液の材料を入れ、煮立たせて２にかけ、和えます。冷蔵庫で約1時間保存が可能です。
感想
この季節は白菜がとっても美味しいですね。これはぜひ作ってみます！