本田明子のおせち！里芋とえび/きょうの料理

１２月１１日（火）の「きょうの料理」は１品だけでもという方に向けた「おせち」料理のレシピを料理研究家の「本田明子」さんが紹介してくれます。具材２種類で４種類のグループに分けて作る煮しめは、その中で家族が好きな物を選んで作ります。

「里芋とえび」はえびは腰が曲がった老人に見立て、長寿を願います。里芋は子孫繁栄の象徴です。

里芋とえびの材料（作りやすい分量）

• 里芋（５〜６個）
• えび（８尾）・・殻付き/無頭

煮汁

• 昆布（１枚）・・８cm四方
• だし（カップ１・１/２）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１〜２）
• 塩（小さじ１/２）
• 薄口醤油（小さじ１）

里芋とえびの作り方

1. 里芋（５〜６個）は皮をむき、大きければ横半分に切ります。昆布（１枚）はサッと洗います。えび（８尾）は竹串で背ワタを除き、尾を残して殻をむきます。
2. 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて中火にかけます。沸騰したら１〜２分間茹でて水にとり、優しく洗ってぬめりを落としてザルにあげます。
3. 鍋に煮汁の材料と里芋を入れ、中火にかけます。沸騰してきたら蓋をして弱めの中火で１０〜１５分間煮ます。
4. 里芋に火が通ってきたら、えびを加え、蓋をして弱火で３分間煮てから火からおろし煮汁ごと冷まします。
5. 煮汁ごとジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で２〜３日間保存が可能です。

感想

家族のことを考え願いを込めてぜひ作ってみます。