１月１０日（火）のモコズキッチンはパイが大好きな友人のお誕生日に作りたいというリクエストで新感覚のパイレシピを「速水もこみち」さんが教えてくれました。
シーフードたっぷりで、パイ生地の代わりにマッシュポテトを耐熱用器に敷き詰めた、新感覚のパイレシピ。寒いこの時期にぴったりのレシピになっています。２３０℃のオーブンで１５分焼きます。
クリームシーフードポテトパイの材料
- ジャガイモ（６個）
- たら（３切れ）
- エビ（８尾）
- ホタテ（５個）
- イカ（１杯分）
- アスパラガス（２本）
- ホワイトマッシュルーム（４個）
- バター（４０g）
- 小麦粉（４０g）
- 牛乳（３００ml）
- 白ワイン（大さじ１）
- コンソメ顆粒（小さじ２）
- 生クリーム（５０ml）
- 塩（少々）
- 胡椒（少々）
- パルミジャーノチーズ（すりおろし 適量）
- オリーブオイル（適量）
- 黒こしょう（適量）
ホワイトソース
- 牛乳（３０ml）
- 生クリーム（３０ml）
- バター（３０g）
- イタリアンパセリ（みじん切り 適量）
クリームシーフードポテトパイの作り方
- ジャガイモ（６個）は皮をむき２〜４等分にして茹でて水分を切りつぶします。
- 潰したジャガイモにホワイトソースの材料を入れ合わせ耐熱容器に広げます。
- タラ（３切れ）は４〜５cm程度の大きさに切り、エビ（８尾）は尾を残して殻をむいて背わたを取りホタテ（５個）は２等分にし、イカ（１杯分）は輪切りにします。
- ホワイトマッシュルーム（４個）、は４等分に切り、アスパラガス（２本）は１cm幅程度の斜め切りにします。
- オリーブオイル（適量）をフライパンで熱し３を入れて焼きます。更に４を加えて炒め、塩（少々）、胡椒（少々）、コンソメ顆粒（小さじ２）、バター（４０g）を加えしんなりするまで炒めます。小麦粉（４０g）をふり粉気がなくなるまで炒め、白ワイン（大さじ１）、牛乳（３００ml）を少しずつ加えて溶きのばしトロリとするまで煮て生クリーム（５０ml）を入れて軽く混ぜパルミジャーノ（適量）を加えて混ぜます。
- ２に５をのせて黒こしょう（適量）とパルミジャーノを散らし２３０℃に熱したオーブンに入れて約１５分焼き上げ完成です。
感想
魚介の旨味がたっぷりで、ジャガイモをパイの生地にしているとても面白いパイになっていますね。