薬丸キッチン！ル・リール堀知佐子の大根餅粥の生姜あんかけ/なないろ日和

１月１０日（火）の薬丸キッチンでは、千駄ヶ谷駅から５分「ル・リール」のシェフで、老舗料亭「菊乃井」の常務も務める「堀知佐子」さんが、お正月に余ったお餅を使ったレシピを紹介。

堀さんのレシピは、美容と健康へ意識の高い方から年齢、性別問わず幅広い支持を得ていますよね。

明日は鏡開きです。お正月に神様に供えた鏡餅を下げそれを食べるという風習です。神様に供えた食べ物には力が備わると考えられ、神様や仏様に感謝しながら食べることによって、無病息災を祈願します。

今回は大根とお餅を使った生姜あんかけを紹介。お餅はカロリーが高いと考えられていますが、そうではない食べ方を紹介します。

大根餅粥の生姜あんかけの材料（２人分）

• ご飯（２００g）・・炊いたもの
• 切り餅（２個）
• 大根（１５０g）
• 大根の葉（適量）
• 水（３５０cc）
• 塩（小さじ１/４）
• 出し汁（２００cc）
• 濃口醤油（小さじ２）
• 水溶き片栗粉（大さじ２）・・片栗粉と水を同量で溶いたもの
• 生姜（３０g）

大根餅粥の生姜あんかけの作り方

1. 鍋に水（３５０cc）入れ、切り餅（２個）は１cm角切りにして入れ、火にかけます。軽く混ぜて蓋をします。水からお餅を入れることで、早く柔らかくなります。
2. 大根（１５０g）は皮をむいて５cmの長さの千切りにし、大根の葉は刻んでおきます。
3. １の鍋が煮立ったら、炊いたご飯（２００g）を軽く洗い、千切りにした大根と塩（小さじ１/４）、刻んだ大根の葉を入れ、火を止めておきます。大根は火を通しすぎると酵素がなくなるので、軽く火を通すだけでいいです。
4. 別の鍋に出し汁（２００cc）、濃口醤油（小さじ２）、皮をむいておろした生姜（３０g）を入れ沸騰させ、水溶き片栗粉（大さじ２）を溶きながら少しずつ入れ、あんの完成です。
5. 鍋の餅が柔らかくなったら器によそい、あんをかけて完成です。

感想

お正月の疲れた胃に優しい、大根が沢山入ったおかゆです。生姜もたっぷり入り、朝ごはんや受験生のお夜食にもぴったりですよ。薬丸さん絶賛でしたね！