１２月１７日（月）の「グレーテルのかまど」は、南半球のニュージーランドの「パブロバ」のレシピを紹介します。
ニュージーランドのクリスマスといえば真夏。太陽が降りそそぐ浜辺のバーベキューで、陽気にお祝いします。「パプロバ」はサクサクに焼いたメレンゲに生クリームをのせてキウイなどのフルーツで彩ったスイーツ。世界的に有名なロシアのバレリーナ「パプロバ」のために生まれたお菓子なんですよ。小麦粉やバターは使わない手軽に作れるケーキです。
パブロバの材料（直径１５cm１台分）
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卵白（９０g）
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砂糖 （７５g） ・・またはグラニュー糖
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レモン汁（１g）
白いクリーム
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メレンゲ（５５g）
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砂糖 （３５g） ・・またはグラニュー糖
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コーンスターチ（６g）
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バニラエッセンス （適量）
ピンク色のクリーム
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メレンゲ（５５g）
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砂糖 （３５g）・・グラニュー糖
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コーンスターチ（６g）
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ラズベリーパウダー （２g）
緑色のクリーム
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メレンゲ（５５g）
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砂糖 （３５g）・・グラニュー糖
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コーンスターチ（６g）
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抹茶（２g）
仕上げ
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生クリーム（２５０g） ・・ 乳脂肪42％くらいのもの
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粉砂糖（１２g）
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イチゴ （９粒）
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キウイフルーツ（２個）
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ラズベリー （適量）
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ブルーベリー （適量）
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飾り用のメレンゲ
下準備
- 抹茶は茶こしでふるっておきます。
- 各色ごとに砂糖、コーンスターチ、ラズベリーパウダーまたは抹茶を合わせて混ぜます。
- イチゴは5個を組み上げ用に縦に薄切り、4個を仕上げ用に縦半分にします。
- キウイフルーツは全て半月切りにします。
- オーブンを100℃に温めます。
- オーブン用の紙に直径15cmの円を3つ描きます。
- 絞り袋に丸と星の口金をそれぞれつけます。
パブロバの作り方
- ボウルに卵白とレモン汁を入れてハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を4回に分けて加えてしっかりと泡立てます。
- 3等分（約55g）にして、白メレンゲはグラニュー糖とコーンスターチを合わせたものと、バニラエッセンスを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。 ピンク色、緑色も同様に混ぜます。
- オーブン用の紙にあらかじめ書いておいた円の真ん中に2/3（約40g弱）をのせ、円に合わせてスプーンで丸くのばします。
- 残っている白メレンゲの半分をピンクに、もう半分を緑に入れてマーブル状にさっくりと混ぜ合わせます。 それぞれ丸と星の口金（直径約10mm位）をつけた絞り出し袋に入れ、直径2cm程度にしぼりだします。（飾り用）
- 100℃のオーブンで約2時間半焼きます。
- そのままオーブンの中で冷まします。
保存する場合は乾燥剤などを使い、しけないようにします。 - 生クリームに粉砂糖を加えて、泡立てます。
- 白色のメレンゲに生クリームをスプーンでぬり広げ、薄切りにしたキウイフルーツを並べます。
- ピンク色のメレンゲを重ね、生クリームをぬり広げ、ふちをスプーンでペタペタと毛羽立たせます。
- 生クリームをスプーンですくい、表面に３か所ほどこんもりとかたまりでのせます。
- フルーツを飾る。キウイフルーツ→イチゴ→ラズベリー→ブルーベリーの順にのせます。最後に飾り用メレンゲをのせて出来上がりです。
感想
小麦粉もバターも使わないのはいいですね。