１２月２６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」では料理研究家の「小林まさみ」さんと義理のお義父さんで料理研究家の「小林まさる」さんがおせち料理にも使える「根菜の酢じょうゆ煮」のレシピを紹介してくれました。
食べやすく切った鶏もも肉、れんこん、ごぼう、人参を炒めて、酢、醤油、みりん、砂糖などを加えて煮て、ごまを混ぜた根菜料理です。
根菜の酢じょうゆ煮の材料（４人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- 人参（小１本）
- ごぼう（２/３本）
- れんこん（１５０g）
- サラダ油（大さじ１）
- 白ごま（大さじ１・１/２）
- 飾り用人参（５０g）
- 飾り用絹さや（８枚）
合わせ調味料
- 水（カップ１・１/２）
- 醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- 酢（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
根菜の酢じょうゆ煮の作り方
- 鶏もも肉（２枚）は筋と脂をとり約３cm角に切ります。人参（１本）は皮をむき小さめの乱切りにします。ごぼう（２/３本）はよく洗って乱切りにし、水にサッとさらして水気を切ります。れんこん（１５０g）は皮をむき乱切りにして水にサッとさらして水気をきります。飾り用の人参（５０g）は５mm厚さの輪切りにして梅型に抜き、柔らかくなるまで茹でます。飾り用の絹さや（８枚）は筋を取り、分量外の塩（少々）をうわえて茹でV字形にきります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、１の鶏肉を皮を下にして入れ、強めの中火で２分間焼きます。焼き色がついたら上下を返し、肉の表面の色が変わるまで焼きます。
- 軽く油を拭き、１の人参、ごぼう、れんこんを加えて炒めます。油が全体に回ったら合わせ調味料を加えます。一煮立ちさせたらアクを取り除き、弱火にして蓋をして約２０分間煮ます。さらに蓋を外し、、強めの中火で７〜８分間汁気がなくなるまで時々混ぜながら煮ます。
- 白ごま（大さじ１・１/２）を加えて混ぜ、お皿に盛り付けます。１の飾り用の人参と絹さやをのせて完成です。
感想
具沢山でとっても美味しそうですね。酢がさっぱりと更に美味しくなってますね。ぜひ作ってみます。