斉藤辰夫のたたきごぼう/きょうの料理

１２月２６日（水）の「きょうの料理」は年の瀬にパパッと作れて甘酸っぱさが美味しい、「たたきごぼう」の作り方を料理研究家の「斉藤辰夫」さんが紹介してくれました。

たたくのは味がよく馴染むようにするためですが、縁起良く「多々喜」の字を当てます。この放送は２０１１年１２月に放送された作りやすい定番おせちの一品です。

たたきごぼうの材料（作りやすい分量）

• ごぼう（１５０g）
• 酢（少々）

合わせ調味料

• だし（カップ１）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）

和え衣

• 白ごま（大さじ３）
• 酢（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 薄口醤油（大さじ１）

たたきごぼうの作り方

1. ごぼう（１５０g）はよく洗って、放射状になるように六割に細く切り３cm長さに切り揃えます。酢（少々）を入れた熱湯で２分間ほど茹でザルに上げます。
2. 鍋に合わせ調味料を入れ、中火で煮立て１を加え、１分間煮込みザルにあげ冷まします。
3. 和え衣を作ります。すり鉢に白ごま（大さじ３）を入れて粗めにすり、残りの調味料を加えてよく混ぜます。
4. ２を３に加えてすり木でたたきながら混ぜ、ごぼうに味をよくなじませ完成です。

感想

ごぼうが沢山食べれる一品ですね。とっても簡単に作れるのでお正月の一品にぜひ加えたいですね。