藤井恵の塩もみ大根でチンジャオロース風/きょうの料理

１月７日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「藤井恵」さんが、野菜をたっぷりと食べるわざを２日間にかけて紹介してくれます。１日目の今日は「大根」を使ったレシピを紹介します。

「塩もみ大根」は１本丸ごと使って生ならシャキシャキのサラダに、火を通す場合は短時間レシピが作れます。「大根のチンジャオロース風」はピーマンや筍の代わりに大根を使った中国風の炒め物です。

塩もみ大根の材料（作りやすい分量）

• 大根（１本）・・１kg
• 塩（１０g）・・大根の重量の１％

塩もみ大根の作り方

1. 大根（１本）はピーラーで皮をむき、斜め５mm厚さに切ってから細切りにします。塩（１０g）を揉み込み大根の重量の１.５倍のおもし１.５kgの重しをのせて２時間ほど水が出るまでおきます。
2. 清潔な保存容器に水ごと移して冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で１週間保存が可能です。

大根のチンジャオロース風の材料（２人分）

• 塩もみ大根（２００g）
• 牛もも薄切り肉（１５０g）
• しめじ（１パック）
• ニンニク（１かけ分）
• 片栗粉（小さじ１）
• サラダ油（大さじ１/２）
• ごま油（少々）
• 粗びき黒胡椒（少々）

牛肉下味

• 醤油（小さじ１/２）
• 酒（小さじ１/２）

合わせ調味料

• オイスターソース（小さじ２）
• 酒（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１/２）
• 醤油（小さじ１/２）

大根のチンジャオロース風の作り方

1. 塩もみ大根（２００g）は水気を絞ります。しめじ（１パック）は根元の堅い部分を切り落とします。牛肉（１５０g）は６〜７cm長さ、７〜８mm幅に切り、下味の材料を揉み込み、片栗粉（小さじ１）をまぶします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）と潰したニンニク（１かけ分）を入れ、強めの中火で炒めます。香りが立ったら牛肉を加えてほぐれるまで炒めます。
3. しめじを加えて、全体に油が回ったら大根を加えて炒めます。熱々になったら合わせ調味料を加えて手早く炒め、ごま油（少々）、黒胡椒（少々）をふります。器に盛り付けてお好みで黒胡椒（少々）をふり完成です。

感想

とっても簡単で美味しそうですね。さっぱりといただけますね。ぜひ作ってみます。