１月８日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「藤井恵」さんが、野菜をたっぷりと食べるわざを昨日からの２日間にかけて紹介してくれます。２日目の今日は「白菜」を使ったレシピを紹介します。
「塩もみ白菜」は白菜１/２個をたっぷりと使います。「白菜のカレーバター醤油炒め」は淡白な白菜にスパイシーな風味とバターのコクをプラスします。「塩もみ白菜」は炒めても水っぽくならず、食べ応えのあるおかずになります。
塩もみ白菜の材料（作りやすい分量）
- 白菜（１/２個）・・１.５kg
- 塩（２２.５g）・・白菜の重量の１.５％の塩
塩もみ白菜の作り方
- 白菜（１/２個）は葉を１枚ずつはがし、繊維を断ち切るように横に１cm幅に切ります。塩（２２.５g）を揉み込み、１.５kgの重しをのせて２時間ほど水が出てくるまでおきます。
- 清潔な保存容器に水ごと移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で１週間保存が可能です
白菜のカレーバター醤油炒めの材料（２人分）
- 塩もみ白菜（３００g）
- 白菜の塩もみ汁（大さじ３）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- カレー粉（大さじ１/２）
- 酒（大さじ１/２）
- バター（１０g）
- 醤油（小さじ１）
白菜のカレーバター醤油炒めの作り方
- フライパンに鶏ひき肉（１５０g）と酒（大さじ１/２）を入れ混ぜ、中火にかけてパラパラになるまでよくいりつけます。
- １のひき肉をフライパンに端に寄せ、開いたところにバター（１０g）を加えて強火にして、カレー粉（大さじ１/２）をふり入れて炒めます。香りが立ったら水気を軽く絞った塩もみ白菜（３００g）を加えて炒め合わせます。塩もみ汁（大さじ３）、醤油（小さじ１）で味を調えて完成です。
感想
カレー風味がご飯が進む一品になりますね。塩もみ白菜だけでも美味しいですが、炒め料理に使っても短時間調理で味も決まりやすく簡単になりますね。