１月１６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は、フランス料理店のオーナーシェフ「谷昇」さんが、冬に美味しい魚と野菜を使った「たらとかぶの煮物ブルターニュ風」レシピを紹介してくれました。
かぶをチキンスープで煮て一度取り出します。小麦粉をまぶしたたらをオリーブオイルも加えて煮、とろみがついたらかぶを戻して混ぜ合わせます。かぶとたらのうまみが体にしみ渡って、身も心もほかほかになりますよ。
たらとかぶの煮物ブルターニュ風の材料（２人分）
- 生たら（４切れ）・・切り身
- かぶ（３個）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 強力粉（適量）
- 塩（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
スープ
- 水（カップ２）
- 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ２）
たらとかぶの煮物の作り方
- たらの身（４切れ）は塩（適量）を多めにふり、５分間ほどおきます。出てきた水分を拭き取り、強力粉（適量）を全体にまぶします。
- かぶ（３個）は皮をむき、８等分のくし形に切ります。茎と葉にわけ、茎は小口切りにします。
- フライパンにスープの材料と２のかぶ、皮も入れ、強火の中火にかけ、沸いたら２分間煮込みます。一度取り出して煮汁を少し煮詰めます。
- １を加えて煮汁をかけながらたらの色が変わるまで煮ます。
- オリーブオイルを加えて、煮汁がとろりと白っぽくなるまでフライパンを揺すりながら煮ます。３のかぶと皮２の茎を加えてサッと煮て葉を加えます。
- 器に盛り付けて黒胡椒（適量）をふり完成です。
感想
谷シェフのレシピはいつも自宅でも作れるレシピでオシャレですね。たらのレパートリーが一気に広がりました。ぜひ作ってみます！