平山由香の豚肉の味噌オイスター炒め/きょうの料理

１月１６日（水）の「きょうの料理」は味噌を使ったアイデアレシピを料理研究家の「平山由香」さんが紹介してくれます。味噌は意外な食材とも合い、深い味わいを引き出します。

「豚肉の味噌オイスター炒め」は味噌とオイスターソースのそれぞれの旨みが何倍にも広がり、まろやかなソースになります。

豚肉の味噌オイスター炒めの材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（１００g）・・生姜焼用
• エリンギ（２本）
• ブロッコリー（１/２個）
• ごま油（適量）
• 塩（適量）

豚肉の下味

• 酒（小さじ２）
• 味噌（小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１）
• すりおろしニンニク（少々）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ１）
• オイスターソース（大さじ１）
• 酢（大さじ１/２）
• 水溶き片栗粉（小さじ１）

豚肉の味噌オイスター炒めの作り方

1. 豚肉（１００g）は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、下味の材料を揉み込んで５分間ほど置きます。
2. エリンギ（２本）はかさを縦半分に切って軸は一口大の乱切りにします。ブロッコリー（１/２個）は小房に分けて茎は皮をむき乱切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
3. フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、エリンギを焼きます。全体に焼き色がついたら塩（少々）をふり取り出します。
4. ３のフライパンにごま油（小さじ１/２）を足して、１の豚肉を並べて中火で両面に焼き色をつけます。ブロッコリーの茎と水カップ２/３を加えて、蓋をして２分間蒸し焼きにします。
5. ブロッコリーの房を加えてさらに１分間蒸し焼きにしてエリンギを戻し入れます。火を止めて合わせ調味料を加えて混ぜ、再び中火にかけて１分間ほど火を通して完成です。

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