１月２９日（火）の「NHKあさイチ」では世界のトップシェフを招いて生放送で料理レシピを紹介していただく「レジェンドキッチン」。本日はチョコレートのお王様と呼ばれているフランスの「ジャンポールエヴァン」さんが番組のために考案したオリジナルレシピを紹介してくれます。
「トリュフゆず」はゆずの香りが漂うガナッシュチョコレート。簡単に作れるエヴァンさん秘伝のレシピです。
ジャンポールエヴァンのトリュフゆずの材料
※14cm×18cmのバット1枚分
- チョコレート（150g）※カカオ60％前後。番組では64％のものを使用。
- 生クリーム（130g）※乳脂肪分35％前後。
- ハチミツ（10g）
- バター（10g）※無塩のもの
- ゆず果汁（4g）
- カカオパウダー（適量）
ジャンポールエヴァンのトリュフゆずの作り方
- チョコレート（150g／カカオ60％前後）を包丁で刻みます。
- お鍋に生クリーム（130g／乳脂肪分35％前後）を入れて火にかけて温めます。
- 火から外し、生クリームの温度を75度まで下げます。
- ハチミツ（10g）を入れて混ぜ合わせます。
- ボウルにチョコレートと生クリームを入れ、ヘラで中央から混ぜ合わせます。
- バター（10g／無塩）を混ぜます。
- ゆず果汁（4g）を入れて混ぜます。
- バット（14cm×18cm）にラップを敷いて、その上に流し込みます。
- 上からもラップをしたら冷蔵庫に入れ、1日以上冷やして固めます。
- 上面に、カカオパウダー（適量）をふるいながらまぶします。
- まな板の上などに返しながら置き、裏面もカカオパウダー（適量）をふるいながらまぶします。
- 包丁で1.5cm×3cmに切り分けます。※包丁をお湯で温めながら切ります。
- 別のバットにカカオパウダー（適量）を入れ、そこに切り分けたチョコを入れていきます。
- フォークを両手に1本ずつ持ち、チョコをひとつずつ取って丁寧に器に盛りつければ出来上がりです。
※密封容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
感想
レシピはとっても簡単でしたね。温度を測りながら作るのは、さすがエヴァンさんという緻密な一品でした。バレンタインに使えそうです。
さらにエヴァンさんが作ってくれたホットチョコレートのレシピはこちらです。＞ ジャンポールエヴァンのショコラショ/NHKあさイチ