金川琢磨のさわらの包み焼き/NHKあさイチ

１月３０日（水）の「NHKあさイチ」では、島根県出身のイタリア料理店シェフの「金川琢磨」さんが地元の海の幸「さわら（鰆）」を使ったレシピ「さわらの包み焼き」を紹介してくれました。

「さわら（鰆）」は字の通り春の魚と書くので春が旬だと思われますが、冬は「寒さわら」とよばれて脂のってとっても美味しいそうですよ。

さわらの包み焼きの材料（２人分）

• さわら（２切れ）・・切り身
• 白菜（２枚）
• 酒（大さじ２）
• 生椎茸・エリンギ・ヒラタケ・えのき（合わせて２００g）
• ニンニク（１かけ）
• オリーブオイル（１５０ml）
• 生タイム（２本）
• アンチョビペースト（小さじ２）
• 粗びき黒コショウ（適量）
• あすっこ（適量）・・島根県産のアブラナ科の野菜
• 塩（適量）

合わせ調味料

• オリーブオイル（小さじ１）
• はちみつ（小さじ１/２）
• レモン汁（小さじ１/２）
• コショウ（少々）

さわらの包み焼きの作り方

1. 白菜（２枚）は葉と軸の部分に分けます。
2. さわら（２切れ）は塩（ふたつまみ）を全体にふります。１の葉の部分でさわらを包みます。
3. フライパンに分量外のオリーブオイル（小さじ１）を入れ、２の巻き終わりを下にして並べたら、強めの中火で焼きます。パチパチと焼ける音がしたら酒（大さじ２）を加えて中火にして、蓋をして３分間ほど蒸し焼きにします。上下を返して蓋をして、弱めの中火で２分間ほど焼きます。
4. きのこ（２００g）はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
5. 鍋にオリーブオイル（１５０ml）、皮をむいて潰したニンニク（１かけ）、タイム（２本）を入れて弱火にかけます。香りが立ったらニンニクだけ取り出して火を止めて。アンチョビ（小さじ２）を加えて軽くほぐします。
6. ４と塩（ひとつまみ）を加えて中火にして混ぜながら１分間ほど煮ます。黒コショウ（少々）を加えます。
7. １の軸の部分は細切りにして、塩（少々）で軽くもんで水気を絞ります。あすっこ（適量）はサッと茹でて水気を絞りみじん切りにします。
8. ７はボウルに入れ、合わせ調味料、塩（少々）と和えます。
9. お皿に３を盛り付けて６と８を添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。さわらは淡白なので少し油を使った方が合いますよね。ぜひ作ってみます。