１月３１日（木）の「きょうの料理」は、菓子、料理研究家の「なかしましほ」さんが今が旬の国産レモンを使ったレシピを紹介してくれました。
「レモンマヨネーズの温野菜サラダ」はお酢の代わりにレモン汁で作る軽い口当たりのマヨネーズ。マヨネーズを加えて少し甘口にするのがポイントです。生野菜や蒸し鶏、ポテトサラダにもよく合います。
レモンマヨネーズの温野菜サラダの材料（２〜３人分）
- すりおろしレモンの皮（１/２個分）
- さつまいも（１/４本）
- カリフラワー（１/６個）
- ツナ缶（１缶）・・油漬け/７５g
- ゆで卵（１個）
- アボカド（１/２個）
- 塩（適量）
レモンマヨネーズ
- レモン汁（大さじ１・１/２）
- 卵黄（１個）・・常温に戻す
- はちみつ（大さじ１）
- フレンチマスタード（小さじ１）
- 塩（小さじ１/５）
- 白ごま油（カップ１/２）
レモンマヨネーズの温野菜サラダの作り方
- レモンマヨネーズを作ります。ボウルに卵黄（１個）、はちみつ（大さじ１）、マスタード（小さじ１）、塩（小さじ１/５）を入れ、泡立て器で混ぜます。しっかりと混ざったらレモン汁（大さじ１・１/２）を少しずつ加えて混ぜます。
- ごま油（カップ１/２）を５回に分けて加えて、そのつどよく混ぜます。
- さつまいも（１/４本）は皮付きのまま１cm厚さのいちょう切りにして、水にさらしてザルにあげます。カリフラワー（１/６個）は小房に分けます。鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水、塩（少々）を加えて柔らかくなるまで茹で、網などで引き上げます。同じ湯にカリフラワーを入れて茹でザルにあげます。
- ツナ（１缶）は缶汁をきり、ゆで卵（１個）は縦に４〜６つ割りにします。アボカド（１/２個）は皮をむき一口大に切ります。
- 器に３と４を盛り付けて、レモンの皮（１/２個分）を散らします。レモンマヨネーズを添えて食べるときにかけていただきます。
感想
レモンマヨネーズ、とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。