１月３１日（木）の「きょうの料理」は、菓子、料理研究家の「なかしましほ」さんが今が旬の国産レモンを使ったレシピを紹介してくれました。
「鶏肉のレモンジンジャーソース」は鶏胸肉とレタスを大きいままレモン蒸し煮します。爽やかな酸味と苦味が美味しく染み込みます。エスニック風のレモンソースでいただきます。
鶏肉レモンジンジャーソースの材料（２〜３人分）
- レモン（１/２個）
- 鶏むね肉（１枚）
- レタス（１/２個）
- 砂糖（小さじ１）
- 酒（カップ１/４）
レモンジンジャーソース
- 鶏肉の蒸し汁（大さじ２）
- レモン汁（大さじ１）
- すりおろし生姜（大さじ１）
- ナンプラー（大さじ１）
- 白ごま油（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 小口切り赤唐辛子（１/２本分）
鶏肉レモンジンジャーソースの作り方
- 鶏むね肉（１枚）は皮を除き、フォークで全体に穴をあけます。厚い部分に切り目を入れて開き、厚さを均一にします。砂糖（小さじ１）をすり込み、常温に３０分間おきます。レモン（１/２個）は薄い輪切りにします。
- 鶏肉の汁気を紙タオルで拭き、フライパンに入れます。酒（カップ１/４）をふり、レモンの輪切りをのせます。脇にレタスの切り口を下にして置きます。蓋をして強火にかけて沸騰したら弱火にして、鶏肉の表面が白っぽくなるまで５〜６分間加熱します。
- レタスを取り出して、鶏肉を裏返し、レモンをまた上にのせます。蓋をしてさらに３分間加熱します。火を止めてそのまま冷まします。蒸し汁大さじ２を取っておきます。蒸し汁が足りない場合は水を足します。
- 鶏肉は薄いそぎ切りにしてレタスは食べやすく切って器に盛り付けてレモンを添えます。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせてかけていただきます。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。レモンが大活躍ですね。ぜひ作ってみます！