上田淳子の豚バラと野菜のおでん風/きょうの料理

２月１１日（月）の「きょうの料理」は豚の塊肉を使ったレシピをシェフ、パテシエを経て料理研究家になった「上田淳子」さんが紹介してくれます。

「豚バラと野菜のおでん風」は酒と昆布を加えた湯で豚バラ肉をふっくらと煮て、３種類のタレいただきます。シメは雑炊がオススメです。

豚バラと野菜のおでん風の材料（３〜４人分）

• 豚バラ塊肉（４００g）
• 大根（８cm）
• 白ネギ（１本）・・太いもの
• レンコン（１５０〜２００g）
• じゃがいも（２個）
• 昆布（１枚）・・８cm四方のもの
• ３種類のたれ（各適量）・・下記参照
• 酒

豚バラと野菜のおでん風の作り方

1. 大根（８cm）は２cm厚さの輪切りにします。ネギ（１本）は８cm長さに切ります。レンコン（１５０〜２００g）とじゃがいも（２個）は大きめに切ります。豚肉（４００g）は２cm厚さに切ります。
2. 鍋に豚肉、大根、昆布（１枚）、酒（カップ１/２）を入れかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけます。アクが出てきたら丁寧に取り、弱火にして２０分間ほど煮込みます。
3. ネギ、レンコン、じゃがいもを加えてさらに１０〜１５分間煮ます。
4. 煮上がった３を器に取り出してたれをかけていただきます。

たれ３種類の材料（作りやすい分量）と作り方

マスタード醤油

1. 粒マスタード（大さじ１）と醤油（大さじ１）を混ぜ合わせます。

辛みだれ

1. 醤油（大さじ１・１/２）、ごま油（小さじ２）、砂糖（小さじ１弱）、豆板醤（小さじ１/３）を耐熱容器に入れてラップをして６００wの電子レンジ３０秒間加熱します。
2. みじん切りねぎ（大さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。

ごま味噌だれ

1. 味噌（大さじ２）、みりん（大さじ１・１/２）、砂糖（小さじ１弱）を耐熱容器に入れてラップをし、６００wの電子レンジに２０秒間加熱します。
2. 白すりごま（大さじ２）を加えて混ぜます。

感想

シメは残ったスープで雑炊がオススメです。ご飯を加えて溶き卵を入れ細ネギを散らしたら、寒い日にとっても美味しい雑炊ができますね！ぜひ作ってみます！