鶏手羽中としいたけの甘辛煮／きょうの料理ビギナーズ

２月１１日放送の「きょうの料理ビギナーズ」は、ご飯がすすむ「鶏手羽中としいたけの甘辛煮」のレシピを紹介してくれました。

鶏手羽中をこんがりと焼き、照りがつくまで煮詰めて作ります。干し椎茸も入れるので、より味わい深い仕上がりになりますよ。

鶏手羽中としいたけの甘辛煮の材料（２人分）

• 鶏手羽中（大６本＝３００g）
• 干し椎茸（4枚＝１５g）
• ショウガ（１０g）
• 酒（大さじ1.5）
• 醤油（大さじ1.5）
• 砂糖（小さじ2）
• みりん（小さじ2）
• ごま油（小さじ1）

鶏手羽中としいたけの甘辛煮の作り方

1. 干し椎茸（４枚）は水でかるく洗い、水気を切ってから小さめの容器に入れます。
2. そこに水（１カップ）を入れて小皿をかぶせ、半日〜１日ほど置いて戻します。
3. それから軸を切り落とし、カサを縦半分に切ります。※戻し汁は取っておきます。
4. ショウガ（１０g）は薄切りにします。
5. フライパンにごま油（小さじ１）を入れて中火で熱し、鶏手羽中（大６本）を皮の厚い方を下にして並べ入れて焼いていきます。
6. 焼き色が付いたら返して、両面をこんがり焼いたらペーパータオルで脂を拭き取ります。
7. 椎茸の戻し汁を入れ、酒（大さじ1.5）、醤油（大さじ1.5）、砂糖（小さじ2）、みりん（小さじ2）、ショウガ、椎茸を入れて中火にかけます。
8. 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落とし蓋をしたら、時々返しながら２０分ほど煮ます。
9. 落とし蓋を取り外し、中火で少し煮詰めて照りを出したら出来上がりです。

感想

骨付きの鶏手羽中と、干し椎茸の旨みで美味しく仕上がる一品ですね。しっかりと照りを出すと美味しそうですよね。