笠原将弘の親子ハンバーグ/ノンストップ

３月５日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は鶏ひき肉と鶏むね肉を使った「親子ハンバーグ」のレシピを紹介します。

鶏ひき肉と角切りにした鶏むね肉を合わせたハンバーグにふわふわの卵白がとっても新鮮です。

親子ハンバーグの材料（４人分）

• 鶏ひき肉（３００g）
• 鶏むね肉（２００g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 片栗粉（大さじ１）
• 塩（少々）
• 卵（２個）
• サラダ油（大さじ２）
• 小口切り三つ葉（５本）
• 粗びき黒コショウ（少々）

肉ダネの合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）

ソース

• だし汁（カップ１/２）
• 牛乳（カップ１/２）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）
• みりん（大さじ１・１/２）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１/２）
• 水（大さじ１/２）

親子ハンバーグの作り方

1. 玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにして、片栗粉（大さじ１）をまぶします。
2. 鶏むね肉（２００g）は皮を除き２cm角くらいに切り、塩（少々）を全体にふります。
3. 卵（２個）は卵黄と卵白に分け、ボウルにひき肉（３００g）、卵黄、肉ダネの合わせ調味料を入れ、手でよく練り混ぜます。粘りが出たら、１と２を加えて全体に混ぜ合わせます。
4. ３を８等分にして平らな円形にし、サラダ油（大さじ２）を引いたフライパンに並べます。中火にかけて両面に焼き色をつけて、ソースを加えます。弱火にしてアルミ箔をかぶせ、７〜８分間煮ます。ハンバーグを取り出して、器に盛り付けます。
5. フライパンに残った煮汁を火にかけて、水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れ、とろみをつけます。卵白をツノが立つまでしっかりと泡立てて加え、ふんわりと混ぜて火を入れます。４にかけ三つ葉を散らして粗びき黒コショウ（少々）をふり、完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ひき肉とむね肉なので脂っこくなくて卵白のソースもふわふわです。ぜひ作ってみます。