坂田亜希子のえビチリ卵の作り方/きょうの料理

１月１６日（月）のきょうの料理は料理研究家の「坂田亜希子さん」が今月は中国風おかずを詰め合わせた白いご飯が進むお弁当を紹介。こってり味にさっぱり味。ぴり辛味とバラエティーに富んだ美味しさが勢ぞろい！冬にぴったりの生姜風味のデザートも美味しくどうぞ！

まずは「えびチリ卵」のレシピから。朝の短時間でパパッとできる嬉しいえびチリ。最後に卵でとじて辛さをマイルドに。しっかりとろみをつけて汁もれの心配もありません。

えびチリ卵の材料（１人分）

• むきえび（小８０g）
• 酒（少々）
• 片栗粉（少々）
• 赤唐辛子（１/２〜１本）・・タネは取り除く
• 生姜（小さじ１）・・みじん切り
• トマトケチャップ（小さじ２）
• 顆粒チキンスープの素（少々）
• 溶き卵（１/２個）
• ネギ（１/８本分）・・みじん切り
• サラダ油（小さじ１・小さじ１）
• 片栗粉（小さじ１/２）
• 酢（少々）

合わせ調味料

• 酒（小さじ１）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 砂糖（少々）

下味の調味料

• 塩（少々）
• 酒（少々）
• 卵白（少々）
• 片栗粉（少々）

えびチリ卵

1. むきえび（８０g）は酒（少々）、片栗粉（少々）をもみこみ水洗いします。しっかり水気を拭いてから下味の調味料で軽く下味をつける。
2. フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱して１のえびを入れ強火で焼き目をつけて取り出します。
3. ２のフライパンにサラダ油（小さじ１）を足して赤唐辛子（１/２〜１本）を弱火で炒めます。生姜も加え香りが出たらトマトケチャップ（小さじ２）を加えてゆくりと炒めます。水（大さじ２）とチキンスープの素（少々）を加え合わせ調味料で味をつけます。
4. ２を戻し入れ全体を絡めたら片栗粉（小さじ１/２）を倍量の水で溶いて加えとろみをつけます。溶き卵（１/２個）を回し入れてサッと火を通しネギを加えて混ぜます。最後に酢を少々回しかけ完成です。

感想

コクのあるケチャップ味のソースがとてもご飯によく合います。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにぴったりですよ。