３月１０日（日）の「噂の！東京マガジン」、「やって！TRY」では、「日本料理等々力 荏原」の「荏原政典」さんが今が旬の食材を使った「和風春巻き」のレシピを紹介してくれました。
旬を迎える筍やそら豆を使って、ふき味噌を添えていただきます。
和風春巻きの材料（２種×各１本）
- 筍（２５g）
- 春巻きの皮（２枚）
- そら豆（２個）
- こごみの茎（１/２本）
- アスパラ（１/４本）
- えび（１尾）・・皮をむき、背ワタをとります
- 木の芽（１枚）
- 揚げ油（適量）
ふき味噌
- ふき（４〜５個）
- サラダ油（少々）
- みりん（３０cc）
- 砂糖（１０g）
- 味噌（１００g）
和風春巻きの作り方
- 筍（２５g）は同じ大きさになるように厚みを均一にして、サイコロ状にカットします。こごみの茎（１/２本）は小さめにカットします。そら豆（２個）は袋から出し、豆を半分にします。
- 春巻きの皮の中心より手前に筍、その上にこごみ、そら豆をのせて皮をのせ、手前をたたみ、左、右の皮をたたみ、水溶き片栗粉をつけて皮を閉じます。
- 春巻きの皮の中心より少し手前にアスパラ、えびをおき２と同じように巻きます。
- 揚げ油（適量）を１７０度に熱します。
- ふき味噌を作ります。ふき（４〜５個）はみじん切りにします。
- 鍋にサラダ油（少々）を熱し、５のふきを炒めます。
- ふきがしんなりとしてきたらみりん（３０cc）を加えてさらに炒め、砂糖（１０g）、味噌（１００g）を加え溶かしながら混ぜ合わせます。
- 春巻きをお皿にのせ、木の芽（１枚）とふき味噌を添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ふき味噌自宅で簡単に作れるんですね。ぜひ作ってみます。