３月１５日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は旬の「さわら」を使って、「さわらのゆず味噌漬け」のレシピを紹介します。
白味噌、甘酒を合わせた甘めの味噌だれが味の決め手！ゆずの香りが食欲をそそります。たっぷりの野菜と一緒にいただきます。
さわらのゆず味噌漬けの材料（２人分）
- さわら（２切れ）・・切り身
- 塩（適量）
- グリーンアスパラ（２本）
- れんこん（６０g）
- 黄パプリカ（１/４個）
- ゆず（１/２個）
- 一味唐辛子（ふたつまみ）
合わせ調味料
- 白味噌（９０g）・・なければ味噌
- 甘酒（カップ１/２）・・ストレートタイプ
さわらのゆず味噌漬けの作り方
- さわら（２切れ）に塩（少々）をふり、５分間ほど置いてペーパータオルで余分な水分を除きます。アスパラ（２本）は３〜４等分に、れんこん（６０g）は輪切りにし、パプリカ（１/４個）はヘタと種を除き、乱切りにします。
- ゆず（１/２個）は皮を千切りにして、汁を絞ります。
- バットに合わせ調味料と２のゆずの絞り汁を合わせます。１を加えてまぶし、ぴったりとラップをして２０分間ほど漬け込みます。
- ３を漬けダレを軽く除きフライパンに並べます。タレは取っておきます。火をつけて蓋をして、中火で５分ほど焼きます。裏表を返し、残った漬けダレと２のゆずの皮、一味唐辛子を加えて、再び蓋をして３分焼きます。
- ４を器に盛り付けて、タレをかけて完成です。
感想
最近は旬を迎えたさわらの料理レシピがたくさん紹介されていますね。淡白なさわらには甘味噌がとってもよく会いますね。ぜひ作ってみます。