３月１９日（火）の「NHKひるまえほっと」では「熟成魚」が特集されました。自宅では熟成魚を作ることができないのですが、熟成魚に近い味に作ることはできるそうですよ。
「熟成風マグロ」のレシピを紹介します。
熟成風マグロの材料（２人分）
- マグロ（１柵）
- 醤油こうじ（大さじ２）・・下記参照
- みりん（大さじ１）
- ご飯（２膳）
醤油こうじの材料（作りやすい分量）
- 生米麹（２００g）
- 醤油（２００ml）
醤油こうじの作り方
- 大きめのボウルに生米麹（２００g）を入れ、かたまりがなくなるまで手でほぐします。
- １に醤油（２００ml）を加え、よくかき混ぜます。
- 密閉容器に移して密閉し、常温で夏場は１週間程、冬場は２～３週間ほど発酵させます。熟成が進むよう数日に一回スプーンでかき混ぜます。指で押すとこうじの粒がつぶれるくらいになれば完成。
- しょうゆこうじが出来上がったら冷蔵庫で保存します。６か月を目安に使い切る。
熟成風マグロの作り方
- 醤油こうじ（大さじ２）とみりん（大さじ１）を混ぜ合わせます。
- マグロ（１柵）を１～２ｃｍ角に切り、１とあわせてラップをし、１０～１５分おきます。
- 器にごはんを盛り、２をのせていただきます。
感想
いつものマグロがもっと美味しくなりますね。ぜひ作ってみます。