達人の秘伝きんぴらごぼうの作り方／NHKあさイチ新ごぼう特集

４月２日のNHKあさイチでは、春の食材「新ごぼう」を使ったレシピなどを紹介してくれました。

そして日本料理の達人が、新ごぼうを使った秘伝の「きんぴら」の作り方を伝授してくれましたよ。強火で短時間で炒めるのがポイントだそうです。

達人の秘伝きんぴらごぼうの材料

• 新ごぼう（1本）
• 酒（大さじ3）
• 醤油（大さじ1.5）
• 砂糖（大さじ1）
• サラダ油（大さじ1/2）

達人の秘伝きんぴらごぼうの作り方

1. 新ごぼう（1本）は皮つきのまま、やさしく洗います。香りの成分は皮に近いところにあるので、新ごぼうは皮ごと使います。
2. 2mm幅程度の薄切りにカットします。新ごぼうはアクが少ないので水にさらす必要はありません。
3. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、ごぼうを入れて強火で1分ほど炒めます。
4. 酒（大さじ3）、醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1）を合わせた調味料を入れ、さらに2分ほど炒めれば出来上がりです。短時間で調味料をからめるイメージです。

感想

口に入れ、噛んだ瞬間にごぼうの香りが香るという一品です。ごぼうは火を入れてから「混ぜすぎない」のも大事なポイントということでしたよ。強火で短時間、混ぜすぎないで作りましょう。