本田明子の２１１の甘辛ダレで照り焼きチキン/きょうの料理

４月８日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「本田明子」さんが醤油をベースにした万能ダレ「２１１の甘辛ダレ」を作って、このタレを使ったレシピを紹介します。

「照り焼きチキン」は甘辛おかずの代表。パリっと焼いた鶏肉の皮にトロッとタレを絡めます。多めに焼いて次の日のお弁当に入れるのもオススメです。

２１１の甘辛ダレの材料（作りやすい分量）

• 醤油（カップ１/２）
• 砂糖（カップ１/４）
• みりん（カップ１/４）

２１１の甘辛ダレの作り方

1. 材料を順に保存瓶に入れ混ぜ合わせます。砂糖が沈むのでスプーンで混ぜるか蓋をして瓶ごとふります。
2. 冷蔵庫で３ヶ月保存が可能です。

照り焼きチキンの材料（２人分）

• ２１１の甘辛だれ（大さじ２）
• 鶏もも肉（１枚）
• サラダ油（小さじ１/２）

付け合わせの野菜

• グリーンアスパラガス（３〜４本）
• トマト（小１個）

照り焼きチキンの作り方

1. アスパラガス（３〜４本）は堅い部分の皮をピーラーで薄くむき、長さを３等分に切ります。トマト（小１個）は縦半分にして１cm厚さに切ります。
2. 鶏肉（１枚）は室温に戻します。厚みのある所２箇所に包丁で切り目を入れます。
3. フライパンにサラダ油（小さじ１/２）を強めの中火で熱し、鶏肉を皮側から３〜４分間焼きます。きつね色になったら上下を返し、アスパラガスを加えて蓋をして、中火で５〜６分間焼きます。アスパラガスは焼けたら途中で取り出します。
4. 鶏肉を取り出し、余分な脂を拭いて甘辛ダレ（大さじ２）を入れて少し煮詰めます。鶏肉を皮を下にして戻し、フライパンを揺すって絡めます。
5. 鶏肉を１cm厚さに切り、器に盛り付けます。トマト、アスパラガスを添えます。お好みで七味唐辛子や粉山椒をふっても美味しくいただけます。

感想

甘辛ダレは作っておけばジャガイモの煮っころがし、出汁で薄めて肉南蛮そばのつゆに、タレと同量の酢を加えて酢豚に、すりおろし生姜を足して、豚の生姜焼きなど万能のたれです。