４月８日（火）の「グレーテルのかまど」寄席に出れば大入り、独演会は即日完売…講談会のスターに神田松之丞」さんが3日とあけずに食す「白玉クリームあんみつ」のレシピを紹介します。定番の甘味に見た、芸の道に通じる味を感じるそうです。
モチモチの白玉、クリーミーなソフトクリームをのせたあんみつ。 いろんな食感、甘さの組み合わせをお楽しみください。
白玉クリームあんみつの材料（６人分）
こしあん
- 赤生あん（２５０g）・・砂糖を加える前のあんで乾燥小豆１５０gを煮てこしたあん
- グラニュー糖（１４０g）
- 水（２００g）
- 水飴（２５g）
ソフトクリーム
- 牛乳（１７０g）
- グラニュー糖（３０g）
- 粉ゼラチン（３g）・・あらかじめ水でふやかさなくて良い顆粒タイプ
- 生クリーム（１３０g）・・乳脂肪４５％
- バニラエッセンス（２滴）
寒天
- 粉寒天（５g）
- 水（３５０ml）
- 水飴（３０g）
- レモン汁（５ml）
黒蜜
- 黒砂糖（８０g）・・ざるでこしておく
- 三温糖（２０g）
- グラニュー糖（８０g）
- 水（１００ml）
団子生地
- 白玉粉（４５g）
- もち粉（２０g）
- 上白糖（１０g）
- 水（５５g）・・使う量は固さを見ながら
具材
- 赤えんどう豆（お好みで）・・缶詰
- みかん（お好みで）・・缶詰
- いちご（お好みで）
白玉クリームあんみつの作り方
下準備
- ソフトクリーム作り用として、氷（300ｇ）に、塩（150g）を混ぜあわせ、 冷凍室に入れておく。
- もち粉と上白糖を泡立て器でまぜておく。
- 白玉だんごをゆでるお湯を沸かしておく
- 鍋にグラニュー糖と分量の水を入れ、沸騰させる。グラニュー糖が溶けたら、赤生あんを加えて煮詰める。あんに濃度がついて筋がつくくらいまで炊き、水あめを加える。
- 再度炊き、あんに筋が出てきたら炊き上がり。平らな容器に取り分けて冷ます。今回は他の具材になじませるため、ゆるめに仕上げます。
- ソフトクリームを作ります。鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けるまで温める。（50～60℃ほど）
- 火を止めて粉ゼラチンを入れ、溶けきるまで混ぜる
- 鍋ごと氷水にあてて粗熱を取り、バニラエッセンスを加え
- ボウルにうつし、生クリームと混ぜ合わせる。冷蔵庫で約2時間冷やし、ゼラチンを固める
- 氷（塩を混ぜたもの）の入ったボウルにのせ、かき混ぜる。周りが固まってきたら、泡だて器（または、ゴムベら）で混ぜる。
- 冷凍庫に10分入れて休ませる
- 7、8の作業を繰り返し、絞り袋で絞れる固さになるまで凍らせる。（2回目以降は、10分おきにこの工程を2回繰り返す）
- 寒天を作ります。鍋に水、粉寒天の順に入れ、混ぜながら沸騰させる。
- 火を止めて水あめを加え、もう一度沸騰させる
- 火を止めてレモン汁を加え、流し缶に流して冷やし固める。泡を取るときれいに仕上がる。
- 固まったら流し缶から取り出し、さいの目（好みの大きさ）に切る。
- 黒蜜を作ります。鍋に黒砂糖、三温糖、グラニュー糖、水を入れ、沸騰させる。
- 茶こしを使ってこし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
- 白玉粉に水（全量の8割ほど）を加えて耳たぶくらいの 固さになるまでこねる
- もち粉と上白糖をあらかじめ混ぜ合わせたものを 加え、混ぜ合わせる。
- 残りの水を少しずつ加えながら固さを調整し、 出来上がりを耳たぶくらいの固さにする。 できたら生地を棒状にのば
- 生地を2等分にする。それぞれをさらに12等分にして、丸める。 中央を軽くつぶしてくぼんだ形にする。ゆで上がりを均一にするため同じ大きさ、形にするこ と。すぐに乾燥するため手早く行う。
- 沸騰したお湯に入れゆでる。膨らんだ状態で浮いてきてから、約1分ゆでたらできあがり。
- 冷水に入れ、冷めたらひき上げる
- 器に、さいの目に切った寒天を入れ、赤えんどう豆、 こしあんを入れ、白玉だんごを盛りつける
- 好みの具材（みかん、いちご）を盛り込む。 絞り袋に入れたソフトクリームを絞りだして、でき上がり。黒みつを添えて出す。
感想
とっても美味しそうですね。ソフトクリームも手作りです。ぜひつくってみます！