NHKあさイチ！卵レシピ全３品【夢の３シェフ落合・孫・中嶋シェフ】

４月１６日のNHKあさイチは夢の３シェフ競演！イタリア料理界のトップシェフ・落合務さん、祖父から３代・日本料理一筋の中嶋貞治さん、そして中国料理の神髄を究める孫成順さんの３シェフが、絶品のたまご料理レシピを披露してくれました。

イタリアン・落合シェフの「スフレオムレツ・リゾット」、日本料理・中嶋シェフの「たけのこの天とじ丼」、中国料理・孫シェフの「ふんわりたまごの山東風炒め」の3品です。

中嶋シェフのとろ〜りたけのこの天とじ丼のレシピ

仕上げに卵黄を入れることでとろ〜り濃厚に仕上げるたけのこの天とじ丼です。

とろ〜りたけのこの天とじ丼の材料（2人分）

• タケノコ水煮（200g）
• えんどう豆（2さや）
• 卵（1個）
• 薄力粉（200ml）
• 水（200ml）
• 全卵（2個）
• 卵黄（2個）
• 温かいご飯（適量）
• 木の芽（適量）

なんにでも使える「八方汁」の材料

• 出汁（210ml）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ1）

とろ〜りたけのこの天とじ丼の作り方

1. 20cmの小さいフライパンに出汁、醤油、みりんを入れて熱します。※なんにでも使える八方汁は出汁14：醤油1：みりん1です。
2. ふつふつしてきたら、カットしたタケノコ水煮を入れます。
3. えんどう豆を入れて中火で2分ほど煮ます。えんどう豆は取り出し、タケノコは煮汁に30分以上漬けておきます。
4. タケノコは取り出してザルにあけておきます。
5. ボウルに卵（1個）、薄力粉、水を入れて、ざっくりと混ぜます。※卵と薄力粉と水は冷やしておき、あまり混ぜないようにします。
6. バットに5を広げ、タケノコを入れて衣を付けます。
7. 170度の揚げ油で、タケノコを入れて揚げていきます。
8. ボウルに卵（2個）を入れ、菜箸で溶きます。※あまり溶きすぎず、とろりと仕上げます。
9. タケノコを漬けたフライパンを中火で熱し、沸騰してから揚げたタケノコを入れます。
10. 8の卵液を全て回し入れます。
11. えんどう豆を入れたら、フタをして30秒ほど熱します。
12. 卵黄（2個）を入れ、再びフタをしてさらに30秒ほど熱します。※時間はお好みで調整します。
13. 丼に温かいご飯を盛りつけ、そこに12をのせます。
14. 木の芽を取らして出来上がりです。

孫シェフのふんわりたまごの山東風炒めのレシピ

とにかくふわふわな中国の伝統料理です。

ふんわりたまごの山東風炒めの材料（2人分）

• ニラ（1本）
• 干し海老（大さじ2）
• お湯（80ml）
• 卵（3個）
• 鶏がらスープ（100ml）
• 水溶き片栗粉（大さじ2）
• 紹興酒（小さじ1）
• 塩（小さじ1/2〕
• サラダ油（大さじ2弱）

ふんわりたまごの山東風炒めの作り方

1. ニラ（1本）を小口切りにします。
2. 干し海老はお湯で30分ほどかけて戻し、細かく刻みます。※戻した水も使います。
3. ボウルに卵（3個）を入れ、菜箸で撹拌します。
4. 干し海老の戻し汁、鶏がらスープ、水溶き片栗粉、刻んだ干し海老、紹興酒、塩を入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、4の卵液を入れてゴムべらで「大きくゆっくり」混ぜながら弱火で熱していきます。
6. ふわふわになってきたら、刻んだニラを入れてかるく混ぜ合わせて出来上がりです。

落合シェフのスフレオムレツ・リゾットのレシピ

ふわふわオムレツにリゾットを合わせた、ハイブリッドオムレツです。

スフレオムレツ・リゾットの材料（2人分）

スフレオムレツの材料（2人分）

• 卵（4個）
• モッツァレラチーズ（小さく刻んだもの40g）
• オリーブオイル（大さじ2）
• 塩（ふたつまみ）
• 粗挽き黒コショウ（適量）
• オリーブオイル（大さじ3）
• バター（10g）

スフレリゾットの材料（2人分）

• 新玉ねぎみじん切り（40g）
• 空豆（8粒）
• 刻んだアスパラガス（2本）
• 菜の花（4本）
• 塩（ふたつまみ）
• 黒コショウ（適量）
• トマトジュース（100cc）
• 水（20cc）
• 冷やご飯（1膳分）
• 砂糖（小さじ1）
• パルメザンチーズ（粉チーズを10g）
• バター（10g）
• バジルの葉（4枚）

スフレオムレツ・リゾットの作り方

1. キレイなボウルに、室温に戻した卵（4個）を割り入れます。
2. ボウルを斜めに傾け、泡立て器で撹拌します。※まず何も入れずに撹拌するのがポイントです。
3. オリーブオイル（大さじ2）を入れて撹拌します。
4. 塩（ふたつまみ）、粗挽き黒コショウ（適量）を入れ、さらに撹拌します。
5. フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ3）を引きます。
6. さらにバター（10g）を入れて溶かします。
7. バターが溶けたら、4を全部入れて弱めの中火で焼いていきます。
8. モッツァレラチーズ（小さく刻んだもの適量）を入れ、フタをして弱火で2分ほど焼きます。
9. 別のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎみじん切りを入れて炒めていきます。
10. 空豆、刻んだアスパラガス、菜の花を入れて炒め合わせます。
11. 塩（ふたつまみ）、黒コショウ（適量）を振って味を調えます。
12. トマトジュース（100cc）、水（20cc）、冷やご飯（1膳分）、砂糖（小さじ1）を入れ、弱火で2分から3分ほど煮ます。
13. パルメザンチーズ（粉チーズを大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
14. 小さくカットしたバター（10g）、ちぎったバジルの葉（適量）を入れて混ぜ合わせ、バターが溶けたら出来上がりです。