1月21日(土)放送の「キューピー3分クッキング」では、料理研究家の小川聖子先生がちょっと自慢できるお菓子「アーモンドチュイール」のレシピを教えてくれました。
チュイールとは屋根や瓦といった意味で、アーモンドでつくった屋根のような形をしたお菓子です。
目次
アーモンドチュイールの材料（約30枚分）
- アーモンドスライス（80g）
- 卵白（約2個分＝60g）
- 薄力粉（20g）
- 砂糖（80g）
- バター（20g）
アーモンドチュイールの作り方
＜準備＞
- チュイールにカーブをつける道具として、バットなどの縁にめん棒をかけ、動かないようにテープで固定しておきます。焼きたてのチュイールを押さえるための清潔な軍手も用意します。
＜作り方＞
- アーモンドスライス（80g）を天板に広げ、150℃のオーブンで20分ほど乾燥焼きし、冷ましておきます。
- 卵白（60g）はよく溶きほぐし、バター（20g）は湯煎にかけて溶かします。
- ボウルに薄力粉（20g）と砂糖（80g）を入れて混ぜ合わせ、卵白を加えてよく混ぜたら、溶かしバターを入れて混ぜ合わせます。
- そこにアーモンドスライスを加え、軽くくずしながら混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で2時間以上ねかせます。
- 天板にオーブンシートを敷き、寝かせた４をスプーン1杯ずつ間隔をあけて落とし、水でぬらしたフォークで直径約5cm大にのばしていきます。
※このとき真ん中をわずかに薄くすると均一に火が通りやすいです。一度に焼けないので2～3回に分け、焼いている間に次の生地をオーブンシートの上にのばすようにします。 - それを170℃のオーブンで全体がこんがりと色づくまで20分ほど焼きます。
- 焼けたらすぐにはがしてめん棒にのせ、軍手をはめた手でめん棒に押し当ててカーブをつけます。次々にめん棒にのせてカーブをつけ、固まったらめん棒からはずしていきます。
- 冷めたらすぐに乾燥剤を入れた密閉容器に入れて保存しましょう。
応用レシピ１「ココナッツチュイール」作り方
- アーモンドスライスの代わりに、ココナッツファイン（80g）を空焼きせずに生地に混ぜます。
- それをオーブンシートの上にのばし、以下は同様に作ります。
応用レシピ２「ごまチュイール」の作り方
- アーモンドスライスの代わりに、炒り白ごま（90g）と炒り黒ごま（20g）を空焼きせずに生地に混ぜます。
- それをオーブンシートの上にのばし、以下は同様に作ります。
チュイールのポイント
生地をねかせてから焼く方がツヤよくなるそうです。カーブをつけるのがチュイールのポイントではありますが、味は変わらないのでそのままでもOKです。
サクサク感が大事なので、乾燥剤を入れた容器で保存するのを忘れずに。