林亮平の煮魚レシピ/NHKためしてガッテン

４月２４日（水）の「NHKためしてガッテン」は和食の達人が作るふわふわで超おいしい煮魚が、家庭で簡単に作れちゃう神髄を紹介します。煮魚は、家庭で作るとパサパサになってしまったり、味がしみこまなかったりという残念な経験が多いですよね。

でも「落とし蓋をきっちり使いこなすこと」さえ習得すれば自宅でも美味しく煮る事ができますよ。

煮魚の材料（２人分）

• 魚（２切れ）・・切り身
• 水（１５０ml）
• 酒（５０g）
• 砂糖（２０g）
• 醤油（２０g）

煮魚の作り方

1. 魚（２切れ）はあらかじめ切り目を入れます。カレイなどの骨つきの場合は切り目は両面に入れます。
2. 魚がちょうどおさまる小さめのサイズの鍋に、魚、水（１５０ml）、酒（５０g）、砂糖（２０g）、醤油（２０g）を入れます。
3. 落し蓋をして強火でで煮ます。煮汁が沸騰したのを確認できたら、３分３０秒間強火をキープします。煮汁が吹きこぼれそうになったら火は少し弱めてもいいです。
4. 魚を取り出してお皿にのせ、煮汁のみお好みの味の濃さまで煮込みます。
5. 煮汁をかけて、完成です。

感想

強火の鉄則さえ覚えれば、煮魚もとっても簡単に作れますね。落し蓋をしっかりとして、強火で煮ることがポイントですね。煮魚がとっても時短料理に感じますね！