鈴木登紀子のひとくちお寿司/NHKあさイチ

４月２５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、大正１３年生まれで今も現役の料理研究家の「鈴木登紀子」さんが、手軽に作れる「ひとくちお寿司」のレシピを紹介してくれました。

美味しいすし飯のポイントに、スモークサーモン、かまぼこ、ゆでだこなどのネタの合わせ方を楽しく教えていただきます。休日の行楽弁当にもおすすめの一品です。

ひとくちお寿司の材料（３６個分）

• 米（カップ２）
• 水（カップ２強）
• 昆布（１枚）・・５cm四方
• 白かまぼこ（１/３本分）・・千切り
• スモークサーモン（４〜５枚分）・・２〜３等分に切る
• こだいの笹漬け（４〜５等分）・・２〜３等分に切る
• ゆでダコ薄切り（１０枚）
• 芽ネギ（２０g）
• 実山椒の佃煮（適量）
• わさび（適量）
• 焼き海苔（適量）・・帯状に切ります
• 梅肉（適量）
• 削り節（適量）

合わせ酢

• 酢（カップ１/４）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 塩（大さじ１/２）

一口お寿司の作り方

1. すし飯を作ります。米（カップ２）を手早くといで鍋に入れ、水（カップ２強）を注ぎ、１時間おきます。昆布（１枚）を入れ、蓋をして強火にかけ、煮立っって蓋がカタカタとしてきたら、昆布を取り出します。再び蓋をして、ごく弱火で１２〜１３分炊いたら、火を止めて９分間蒸らします。
2. 磐台にあけて、混ぜ合わせた合わせ酢を手早く回しかけます。しゃもじを寝かすようにして満遍なくなじませます。うちわであおぎながら、しゃもじでご飯を切るように混ぜます。
3. 人肌くらいの温かいうちに、湿らせた型に詰めて抜き、１個２０gくらいにまとめます。
4. 具をのせます。千切りしたかまぼこ（１/３本）はわさび（適量）をのせ、帯状に切った焼き海苔で巻きます。２〜３等分に切ったスモークサーモン（４〜５枚）は実山椒（適量）をのせます。２〜３等分に切ったこだいの笹漬け（４〜５等分）、薄切りしたゆでダコ（１０枚）はわさび（適量）をのせます。芽ネギ（２０g）は根元を切り落として、食べやすい長さに切って、混ぜ合わせた梅肉（適量）と削り節（適量）の上にのせ、焼き海苔で巻き完成です。