5月10日(金)放送の「沸騰ワード10」では伝説の家政婦「志麻さん」が登場！今回は渡辺美奈代さんの自宅で、絶品ソースレシピ＆梅干しあんこスイーツを紹介してくれました。
志麻さんはなんと、和洋中合わせたら100種類ほどのソースが作れるんだそうですよ。中でもオススメのソースレシピを教えてくれました。
目次
タコのエスカルゴバターソース
- ニンニク（1片）とパセリ（3枝）を細かくみじん切りにします。
- フライパンに1のニンニクとパセリを入れ、バター（60g）を入れて熱します。
- そこに塩・コショウ（各適量）を振ります。
- マッシュルーム（6個）を縦4等分にカットして入れます。
- マッシュルームに火が通ったら、ぶつ切りにしたタコを入れ、かたくならないように1分絡めたら出来上がりです。
手羽先の香草オレンジソース
- 手羽先（8個）に塩・コショウをし、フライパンに入れて軽く焼き色を付けます。
- 焼き色が付いたら別のお鍋に手羽先を移し入れ、フライパンに白ワイン、水を入れて肉汁と合わせてからお鍋に入れます。
- フタをして弱火で20分ほど蒸し煮にして煮詰めたら、手羽先を取り出します。
- 残った煮汁はさらに煮詰めます。
- お鍋にオレンジ（1個）を絞って入れます。
- さらに刻んだパクチーとミントを入れてひと煮します。
- 器に手羽先を盛りつけ、6をかければ出来上がりです。
牛もも肉の梅味噌漬け
- お鍋にお湯を沸かします。
- 牛ももブロック肉を、塩・コショウをしないでそのままお鍋に入れ、5分ほど茹でて取り出します。
- ボウルに赤味噌、白味噌を1：1で入れ、みりんとお酒を加えて混ぜ合わせます。
- さらに梅干しの身を包丁で細かく刻み、ボウルに入れて混ぜ合わせます。
- 牛肉に4を塗ってジップロックに入れ、冷蔵庫で寝かせます。
- スライスして、そのままいただきます。
タイのタプナードソース
南フランス地方の「タプナード」というソースです。
- オリーブ、ケッパー、アンチョビ、ニンニクを包丁で細かく刻んでペースト状にします。
- タイを皮目から10分焼き上げたら、器に盛りつけます。
- タイの上にタプナードソースをかけて出来上がりです。
牛ヒレ肉のオニオンソース
- フライパンを熱してオリーブオイルを引き、塩・コショウをした牛ヒレステーキ肉を入れて強火焼いていきます。指で少し押しつけながら、動かさずに焼いていきます。
- 片面を強火で1分焼いたら、返して弱火で1分焼きます。
- 焼き上がったらアルミホイルで包んで3分ほど置いておきます。
- フライパンに玉ねぎみじん切り、バターを入れて飴色になるまでじっくりと炒めます。
- 牛肉をスライスして器に盛りつけ、4のオニオンソースをかけて出来上がりです。
韓国風エスカベッシュ
エスカベッシュとは、揚げた魚や肉に酸味のある野菜をかけた洋風南蛮漬けです。今回は揚げ焼きにしたヒラメにかけていただきます。
- 玉ねぎは薄くスライスし、キュウリ、セロリ、ニンジンは細切りにしてボウルに入れます。
- キムチも細く刻んで1のボウルに入れて混ぜ合わせます。
- ヒラメを揚げ焼きして器に盛りつけ、2をかけて出来上がりです。
梅干しとあんこのスティックパイ
- パイシート全面に卵黄を塗ります。
- その上にあんこをたっぷりと縦4列にのせます。
- あんこの列の間に、梅干しの身を叩いたものを敷き詰めます。
- その上にパイシートをのせ、オーブンで25分ほど焼けば出来上がりです。
豚肉のノルマンディソース
- フライパンに豚肉を入れて焼いていきます。
- そこのい薄切りにしたマッシュルームを入れて炒め合わせます。
- 生クリームを入れて煮詰めて出来上がりです。
ヒラメのブールブランソース
- フライパンに白ワイン、玉ねぎみじん切り、バターを入れて煮詰めていきます。
- そこにレモン汁を加えて煮詰めます。
- 器に焼いたヒラメをのせ、2のソースをかけて出来上がりです。