５月２１日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬の「カツオ」を使って、「カツオの天ぷら」のレシピを紹介します。
外はこんがり、中はレアに揚げるのがポイントです。さっぱりとした野菜ダレでいただきます。
カツオの天ぷらの材料（４人分）
- カツオ（３００g）・・刺身用柵
- きゅうり（１本）
- 青じそ（１０枚）
- 万能ネギ（５本）
- とろろ昆布（５g）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- レモン（１/２個）・・くし形を半分に切ります
カツオの下味
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
野菜ダレ
- 醤油（大さじ３）
- 酢（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１）
- 練り辛子（小さじ１）
衣
- 卵黄（１個分）
- 冷水（カップ３/４）
- 小麦粉（１００g）
カツオの天ぷらの作り方
- バットにカツオの下味の材料を混ぜ合わせ、カツオ（３００g）を入れて全体に揉み込み、１５分間ほど置きます。途中上下返します。
- きゅうり（１本）は５mm角に切り、青じそ（１０枚）は粗みじん切りにします。万能ネギ（５本）は小口切りにします。
- ボウルに野菜ダレの調味料を混ぜ合わせて、２を加えます。とろろ昆布（５g）をほぐしながら少しずつ加え混ぜ合わせます。
- 衣の材料を混ぜ合わせ衣を作ります。１のカツオの汁気を拭き取り小麦粉（適量）をまぶします。衣にくぐらせ、１８０度に熱した油に入れ１〜２分間揚げます。
- ４を一口大に切り、器に盛り付けて、３の野菜ダレとくし形に切ったレモンを添えて完成です。
感想
カツオの美味しい季節になりましたね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！