５月２９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、江戸料理研究家の「柳原尚之」さんが、旬を迎えるなすを使って「鶏味噌焼きなす」のレシピを紹介してくれます。
味噌、砂糖、酒を鍋で温めながら練り、そこに包丁で細かくたたいた鶏肉を加えます。さらに鶏肉に火が通るまで混ぜ合わせたのが鶏味噌です。これをなすにのせて焼きます。甘い鶏みそとなすが相性ピッタリです。
鶏味噌の材料（作りやすい分量）
- 鶏ささみ（１本）
- 酒（大さじ１）
合わせ調味料
- 味噌（５０g）
- 砂糖（３５g）
- みりん（大さじ１/２）
鶏味噌の作り方
- ささみ（１本）は筋をとり、粗く刻み、包丁で叩いて細かくします。
- 鍋に合わせ調味料の材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。中火にかけツヤが出るまでよく練ります。酒（大さじ１）を加えて混ぜながら一煮立ちさせ火を止めます。
- １を加えて混ぜ合わせ、ささみがほぐれたら中火にし、３０秒間ほど混ぜながら火を通します。
- 冷蔵庫で１週間ほど保存が可能です。
鶏味噌焼きなすの材料（２人分）
- なす（２個）
- サラダ油（大さじ２）
- 鶏味噌（適量）
- 粉山椒（お好みで）
- ネギ（お好みで）・・４cm長さの千切り
鶏味噌焼きなすの作り方
- なす（２個）はヘタをとり、縦半分に切って長さを半分に切ります。全体にサラダ油（大さじ２）をしっかりとつけます。
- オーブントースターの受け皿に皮を上にして並べ、７分間焼きます。上下を返してさらに４分間う飽きます。
- 器に盛り付けて、鶏味噌（適量）をのせ、お好みで粉山椒をふり、ねぎをのせ完成です。
感想
鶏味噌は普通ひき肉を使いますが、ささみを使うことでよりヘルシーになりますね。ぜひ作ってみます！