野崎洋光の二杯酢/NHKあさイチ

５月２９日（水）の「NHKあさイチ」は、調味料の使い方の極意を伝えるシリーズ。本日は、暑くなると使用頻度も増える「酢」をの使い方を紹介します。

酢使いの基本は、ほかの調味料と混ぜて使う「合わせ酢」。中でも知っておきたいのは、酢としょうゆを１：１で混ぜ合わせる「二杯酢」です。卵かけごはんにも、うどんにも、焼き魚にも相性抜群！しょうゆだけよりも清涼感がグッと高まります。そのコツを和食の達人「野﨑洋光」さんが、二杯酢が格段にまろやかになる技を伝授します。

野崎流二杯酢の材料

• 酢（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）

野崎流二杯酢の作り方

1. 耐熱ボウルに酢（大さじ２）、醤油（大さじ２）を入れ、６００wの電子レンジで２０秒間加熱します。
2. 冷ましてから使います。
3. 冷奴、焼き魚、冷やしうどんにかけていただきます。酢の物にはごま油をかけていただきます。

二杯酢のアレンジレシピ

• 酢の物には二杯酢をかけて、ごま油をかけていただきます。
• 三杯酢には二杯酢にみりんを加えます。
• 利休酢は二杯酢に練りゴマを加えます。
• 緑酢は二杯酢にすりおろしたきゅうりを加えます。きゅうり以外にもセロリや玉ねぎなどを加えて合わせてもとってもよく合います。
• 二杯酢にオレンジ、みかん、キウイなどを合わせても
• 二杯酢にオリーブオイルを合わせたらイタリアンドレッシングに。
• そうめんのつゆの代わりに二杯酢とトマトジュースを加えたつゆで。トマトジュースは二杯酢の五倍くらい入れます。味が濃い場合は水を加えます。

感想

アレンジのバリエーションが盛りだくさんですね。ぜひ作ってみます！